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| 拌掐菜 |
拌掐菜是一道來自孔府的菜品，主料是綠豆芽，調料是味精、香油、醋等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。
基本信息
中文名：拌掐菜
口 味：清香味
食 用：中餐晚餐
主 料：綠豆芽250克
簡介
類別：素食食譜 口腔潰瘍食譜 便秘食譜 減肥食譜 清熱解毒食譜
工藝：拌
口感：潔白透明，口感脆嫩，清香解膩，十分爽口。
調料：鹽5克 味精2克 香油5克 醋15克
方法
1. 綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5 厘米長，洗淨，備用；
2. 取一鐵鍋，洗淨油污，鍋內注入情水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分；
3. 取一大盤，將豆芽倒入盤中，加精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。
要點：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下鍋後，水溫驟降，待水再沸時，豆芽已軟，失去脆嫩口感。
歷史文化：
本品為孔府菜之名菜，並曾得到清朝皇帝乾隆的賞識。流傳至今，已有百年歷史。
營養值
綠豆芽：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
適合人群
綠豆芽適合人群：一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
食療作用
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；