成都三味(赵阳)查看源代码讨论查看历史
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《成都三味》是中国当代作家赵阳写的散文。
作品欣赏
成都三味
成都号称“美食天堂”、“消费天堂”，得天独厚的自然环境和历史背景，造就了成都人优雅安逸的生活品性。难得到这个城市走一走，当然要对这里的自在休闲品味一番。
品盖碗茶
四川号称“茶的故乡”，各个景区售茶的摊点多如牛毛，并采用茶艺表演、小憩送茶等方式，变着法儿掏你腰包。一般来说，我在景区从不买东西。景区的商品大多华而不实，这方面的例子不胜枚举。所以，有表演，我看；有免费茶，我喝。但要我买东西，走人。
来到乐山看大佛，沿九曲栈道下至大佛脚下，再从左侧凌云栈道上来，气喘吁吁，有人说，弄点茶喝就好了！环顾四周，既没有进行茶艺表演的，也没有吆喝免费品茶的，倒有一家颇具规模的茶社，在一条古色古香的长廊里，摆放了桌椅，有不少游客在品盖碗茶。提着长嘴铜壶的茶博士穿行期间，为客人们续茶添水。盖碗茶是成都最先发明并独具特色的饮茶风俗，既然撞见，即是有缘，正好又渴了，我们就喝一碗？走过去一问，茶分三等，分别为每碗十元、二十元、三十元。我们折中点了二十元每碗的，坐了下来。
所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗碗、茶托盘三部分。茶托盘好像又称茶船子、茶舟，相传是唐代时由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就发明了木盘子来承托茶杯。后来几经演变发展，一种独特的盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。
我们同行的陶君生来喝茶讲究，对喝盖碗茶也有研究。看着茶博士张罗着泡茶，陶君介绍说，喝盖碗茶一般有五道程序：一是净具。也就是用温水将茶碗、碗盖、茶托盘清洗干净；二是置茶。就是用竹制的茶镊子把茶叶镊进碗内。茶博士说，我们所点的是“峨眉雪芽”生态茶，属四川名茶中的珍品；三是沏茶。待茶叶一一放好后，但见茶博士提起长嘴铜壶，单臂上扬，一道水柱由壶嘴临空而降，泻入茶碗，翻腾有声。须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外并无一滴水珠。然后，一一又替我们盖好碗盖。我们的眼睛都看直了——这茶博士的斟茶技巧，算得上是一道独特的风景线了！
口渴得很，见茶博士将水斟到了碗内，我端起来，掀了盖就往嘴边送。身边的陶君拐了我一下，说，别急，还有两道程序呢！只见他左手不慌不忙地端起托盘，右手锨起碗盖，把碗凑至鼻前，夸张地深嗅了一口，然后才睁开眼睛，说，这第四道程序就是闻香了。
那么，第五道程序呢？
陶君并不急着答话，一手握住碗托，另一手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中。我们霎时明白过来：第五道程序就是品饮呵！
大伙一边品茗，一边把盖碗茶与其他茶道做比较。这一比，我们立时看出盖碗茶的妙处。深谙茶道的人都知道，喝茶讲究“察色、嗅香、品味、观形”。而杯壶泡茶，不利于察色观形，也不利于调节茶汤的浓淡，茶泡久了还会导致色败香散。而盖碗茶的茶盖放在碗上，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，全凭自己喜好。
突然想起鲁迅先生在《喝茶》一文中写过这样的句子：“喝好茶，是要用盖碗的。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗茶呢？也许正是这个缘由吧。
“峨眉雪芽”确是好茶，润喉解劳，提神消渴。但我不敢放开了喝，盖碗茶牛饮不得，我得学着其他人的样子，把碗盖倾斜在碗上，用嘴吸着一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时，就将茶盖置于桌面，茶博士看见了，就知道茶碗已空，会很快过来将水续满。就这么喝着喝着，心头不知不觉地宁静起来。
回来的路上，喉内舌间一直萦绕着“峨眉雪芽”的余味。我想，盖碗茶为什么需要慢饮细品呢？可能正是因为细品，才能品出平和冲淡，才能品出从容不迫。通过慢饮品茶，使自己的情趣由乖戾而归于清雅，使自己的心田由浮躁而归于宁静，实在是一件神仙美事了！
盖碗茶，品的是悠然，悟的是人生。
泡酒吧
从峨眉山回到成都后，刚吃罢晚饭，在成都晚报工作的老乡打来电话，邀请大伙过去喝酒。却之不恭，我们打了两辆的士赶了过去。
入夜的成都，街道弥漫着各色灯光。时装店的灯光明亮，火锅店的灯光柔软，酒吧的灯光则分外迷幻或充满野性。三拐两拐，的士停在了新希望路一家名为“碎蝶”的酒吧门前。老乡早就候在这里，一番寒暄后，手携手进入酒吧。
“碎蝶”酒吧共分两层，一层并没营业，可能是已打烊了吧，经过的时候，可以看见很多摆满图书的书橱，墙上贴有咖啡广告，可能是喝咖啡的地方吧。二楼是正儿八经的酒吧，装修应属上乘，沙发与几凳红黑搭配，格调时尚。落座后，伺应很快就上了酒水和茶点。端起酒杯，不经意间喝了一口，来自英国的纯正葡萄酒，淡淡的甜味久久萦绕于味蕾之上，消疲解乏。这几天一个景点连着一个景点地跑，早累坏了，这时候我索性躺在了沙发里，闭上了眼睛，让大伙与老乡聊吧，我得让 “碎蝶”酒吧的温暖，剥离所有的疲惫，释放全部的慵懒。
耳边响起一阵低沉的音乐。接着，一个嘶哑的英文歌曲响了起来。歌声伤感，却又平和；歌声很近，却又悠远。我睁开双眼循声望去，原来在酒吧大厅的中央，有个小型乐队在演唱。站在中间的主唱歌手留着连鳃胡，穿着破旧的牛仔装，面前跨着把吉他，旁若无人地唱。听着听着，我突然有种想流泪的感觉。一刹那，我想起了千里之外的家……
音乐停了，歌声停了。我从悲伤的氛围中走出来，转脸打量四周。暧昧的灯光，闪动的人影，精致华丽的吧台，晶莹剔透的酒具。座无虚席，还不断有人进入，伺应卑恭地致歉——欢迎下次光临！来人一脸的扫兴，怏怏下楼。
身边的老乡与大伙聊得正欢，说的全是孩提时发生在家乡的趣事。我不想打扰他们，观察起临座的顾客来。临座坐了三个人，一男两女。男的五十岁上下，一身名牌，一看就是位事业成功人士。女的都在二十岁上下，一位留着披肩的长直发，密密匝匝的刘海，水亮明澈的眸子闪烁着好奇和懵懂的光。另一位坐对面的则是一身职业装扮，雪白衬衫，藏青外套，晃动着手中的高脚杯，面无表情地看着同伴翻扑克牌。她所呈现出的面貌与清纯无关，更多的是一种摩登风流、妖娆冷艳的气派。他们之间会是什么关系呢？同事？父女？都不像，那男士不时把那身边的女孩搂在怀中呢。是情人？可年龄悬殊得也忒大了吧？
音乐又响了起来，歌声再起，还是那位男歌手嘶哑的英文歌曲。我却再走不进歌声里。恍惚中，端起酒杯喝了一口，却品出了一丝苦味。
看来，成都的酒吧并不适合于我。起身，对老乡说出门透透气，先下了楼。
吃火锅
成都人吃火锅的历史悠久。左思《蜀都赋》中就有描写吃火锅的场景：“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”。导游说，到了成都要是不吃顿火锅，就失去来成都的意义了。从青城山回到宾馆后，嘴里已快“淡出个鸟来”。想到翌日就要离开成都，便约大伙一起上街去吃火锅。
火锅是成都人的至爱，街头火锅店多得让人咂舌。在我们所住宾馆的附近，一条街上约有七、八家火锅店。其装饰的豪华程度，完全可以同其他高级餐厅媲美。虽然已是晚上十点多了，每个火锅店仍然是人头攒动人满为患。我们一行十个人，需要有张大点的桌子。这样，找起合适的火锅店就比较麻烦。一条街走完，又拐进另一条街，才终于找到位子坐了下来。服务员递过菜谱，大伙让我点菜。我装着内行的样子，挑着自己喜欢吃的，点了毛肚、鱼片、羊肉等。服务员又问，要最辣的还是中辣的？我征询大伙意见，大伙说，中辣的吧。
一会儿，一盆鲜红的牛油麻辣汤端了上来。煤气灶点着后，工夫不大，汤就滚开了。我们把我所点的东西放进滚开的锅里，又要了泸州老窖，喝将起来。
说实话，成都火锅与我们在家时吃的火锅，并没有什么太大的区别。成都火锅的汤汁，也是以鸡、鱼、牛棒骨等为主要原料，内有香料，是五香味和豆瓣味。调料很简单，就是香油加蒜泥。可能是我们要的是中辣汤的缘故，菜并不算太辣，但吃起来都是一个味道。内心想，成都火锅不过如此。索性放开来，与大伙斗起酒来。喝了四瓶的时候，突然发现大伙什么时候脱了外套。我也觉得浑身毛孔好象都张开了来，汗水滋滋地流。原来，刚开始没有感觉有多么辣的火锅，现在却越吃越辣了。
汗水象小溪一样在后背上流淌。看大伙，也都唏嘘着沐浴在如雨的汗水里。大伙笑，真没瞧得起这成都火锅，于无声处却暗藏杀机，不显山不露水地便把一群大老爷们修理得一头雾水。我们不敢恋战，赶紧要了蛋炒饭吃了开路。
从火锅店出来，嘴唇一直火辣辣的。凉风一吹，神清气爽，连日的疲惫烟飞云散。成都火锅是不是有消疲解乏的功效？
“蜀道难，难于上青天。”可能正是因为四川道路险阻，在历代战争时期，中原动荡不安，这里却能够避开浩劫，经济得以发展。小时候听老人们讲古，好象说孙中山临死给蒋介石的遗训也是“能守守四川，不能守守台湾”。成都所处的特殊地理位置和历史环境，还造就了成都人自在、悠闲的生活品性，古人说“少不入川”，就是担心到了成都会让人慵懒，失去刻苦己心的原则吧。但不可否认，就是在这种优雅、富裕、平和的日子里，成都人创造了十分了得的文化典范。大到泽被全川的都江堰，小到一间不起眼的茶馆、酒吧或火锅店。 [1]
作者简介
赵阳，安徽寿县人，安徽省作家协会会员，安徽省散文随笔学会常务理事。