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蓋碗茶，是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱「三才碗」，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。[1]
蓋碗茶的歷史
蓋碗茶，始於四川等地回族人民傳統的飲茶風俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。於是一種獨特的蓋碗茶文化，就在川地誕生了。這種特有的飲茶方式由巴蜀地區清潤發展，後世遍於整個江南地區。蓋碗茶是年輕人緬懷過去，老年人回憶舊時光的沉澱茶，品味一杯蓋碗茶，回味人生路，所有的苦澀、滄桑、甘甜，都浸透在那茶湯里，有化不開的香濃霧氣，使人靜靜的享受，慢慢的生活。
魯迅作《喝茶》一文：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具，又稱「三才碗」「三才杯」，其中蓋為天、托為地、碗為人。茶被診斷是天涵之、地載之、人育之的靈物，將茶撥入蓋碗喻意三才合一、共同化育出茶的精華。
舊時人們喝蓋碗茶講究姿態，你可以從一個人喝茶的姿態上看出這個人職業。你看戲劇中的角色，如果是一個秀才他喝茶的姿勢是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶蓋向外波動水面，喝茶的時候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細吮茶水，那叫「斯文」。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓的拿着茶蓋，使勁的撥動水面，然後大口的喝出動靜來，那叫「牛飲」。再看青衣花旦喝蓋碗茶，那杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫「淑女」。
蓋碗茶的五道程序
一是淨具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗乾淨。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。[2]
川人使用蓋碗有其獨特的風俗講究
品茶時茶蓋朝下置於桌上，表示茶碗意空，茶博士會自動過來給你添水。客人暫時離開，將茶蓋置於椅上，表示人為走遠，少時即歸，自然不會有人侵占作為，跑堂也會代為看管。飲完茶，客人忘帶錢，茶蓋立起放茶碗旁，表示先賒着茶錢，改天再補。茶館老闆自然也懂得，不會點破，給客人留面子。客人飲完茶，將茶蓋朝上放進茶碗，表示人已離去，茶館老闆便會差遣夥計收拾等等。
蓋碗泡茶手法
1、三指法
目前使用最普遍的拿蓋碗的手法，是以三隻手指拿捏蓋碗，稱之為三指法；因為此種手法看起來比較優雅柔美，所以很多女性都喜歡用這種手法。
蓋碗的頂端有蓋鈕，就是開蓋時我們手捏的地方。出湯的時候，蓋子調整開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側，無名指和小指彎曲並在中指邊上，不與蓋碗接觸，蓋碗垂直過來，即可出湯。
注意，無名指和小指不可翹起，是茶藝中的大忌，會顯得輕浮。這種拿法，如果拿法不對，很容易燙手，需要多加練習，找准位置。
2、抓碗法
此種手法用的人不多，姿勢沒有三指法柔美，而且因為整個手按住蓋鈕，很容易燙手，在茶藝表演里，多位男士使用。
這種拿法的要點是，先調整好蓋子開口的大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部，蓋子的方向朝自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。此種手法抓碗法操作簡單，一手即可掌握，顯得豪邁、大氣，多為男士使用。
蓋碗泡茶的方法步驟
1、溫杯
將沸水注入蓋碗之中，再將蓋碗的水倒入小茶杯中，目的是讓蓋碗和茶杯在使用時保持潔淨和熱度。
2、置茶
將適量的茶葉放入蓋杯中。
3、注水
茶葉投入蓋碗後，以繞圈方式將水注入蓋碗內，使每片茶葉都得到充分滋潤、受熱。沖水時儘量不要衝得太滿，以在碗壁的七、八分處為宜。沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時會非常容易燙到手指
4、浸泡
注水至稍微滿時蓋上杯蓋，在此之前可以用杯蓋翻動茶葉，使每片茶葉充分伸展開來。
5、倒茶
用食指、中指和大拇指拿起蓋碗，食指輕壓杯蓋中間，中指和大拇指齊齊抓住蓋杯口邊緣，將蓋杯提起，使蓋杯稍微向前傾斜，徐徐倒茶於小茶杯內。清代亦有不用小茶杯而直接使用蓋碗飲茶的方式。[3]