怀远芥菜干查看源代码讨论查看历史

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怀远芥菜干又叫腌菜干。做法是将芥菜叶子洗净晒干后，切碎在热锅中炒至半生熟，装篓子中压榨掉部分水分，晒干，然后蒸熟，再晒干即成。保存得好可一年不变质，既是做“东坡肉”的主要配菜，又可加辣椒炒作下饭菜。

中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是：稷，是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍，是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

特产简介

芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶，通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序，做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干，这种菜干放口中咀嚼时回味无穷，很有味道，是咽茶下酒之干果点。

据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干，后来做湖南巡抚时，屡次交待厨房采买多办蔬菜，少买荤菜，还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉，陈宝箴闻见并未生气，作诗一道送厨役：

嚼来确是菜根甜，不是官家食性偏，淡泊生涯吾习惯，并非有意钓清廉。

芥菜干的功效与作用

家人们，今天我来跟大家聊聊一种超级健康的蔬菜——芥菜干！芥菜干不仅口感清爽，还富含多种营养成分，对我们的健康有着诸多好处。接下来，我就带大家详细了解一下芥菜干的几大主要功效与作用吧！

防病抗炎

芥菜干中富含维生素C，这可是它的一大亮点哦！维生素C不仅能提升免疫力，还能促进肌肤美白，更重要的是它在抗炎方面也有重要作用。芥菜干中的维生素C和黄酮类物质可以协同作用，抑制炎症反应的进行，减轻炎症症状，缓解不适感。此外，芥菜干还有助于改善心血管健康，降低血压和胆固醇水平，进一步减轻炎症对身体的损害。

维护骨骼健康

姐妹们，骨骼健康真的很重要！芥菜干在这方面也有显著的效果哦！它富含钙元素，每100克芥菜干中钙的含量相当可观，甚至可以与牛奶相媲美。牛奶虽然被誉为补钙佳品，但芥菜干在某些方面更有优势。例如，芥菜干中的钙与磷等矿物质的比例更为合理，有助于人体更好地吸收和利用钙质。此外，芥菜干还含有丰富的维生素K，这是一种对骨骼健康至关重要的营养素。适量摄入维生素K可以有效降低患骨质疏松症的风险，为我们的骨骼健康提供有力保障。

降胃火、清小肠火

在中医理论中，芥菜干被赋予了祛陈寒、降胃火、清小肠火的功效。它既不偏寒也不过热，能祛寒却不会引起内火，能祛热也不会导致寒凉伤身，从而维持人体的寒热平衡。特别是对于那些经常感到胃火旺盛、小肠不适的朋友们来说，芥菜干无疑是一剂天然的良药。它能帮助我们清除体内的火气，恢复身体的平衡与健康。