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德國下午茶香腸
圖片來自趣讀

德國下午茶香腸[1] [2],(Teewurst,tee意),這種香腸非常特別,略帶酸味,德國人會把這種香腸塗抹在三明治上(果醬的概念),當作下午茶食用,故名下午茶香腸。

簡介

德國下午茶香腸,是由兩份未加工的豬肉(有時是牛肉)並一份煙肉剁碎,用山毛櫸木(Buchenholz)熏製後,將肉塞進腸衣,然後放七到十天使香腸成熟。

德國,被稱為下午茶香腸,是因為人們吃下午茶時,愛將這香腸擠出塗抹在三明治上吃,由於內含百分之三十至百分之四十的脂肪,可以很輕鬆的將擠出的肉醬均勻的塗抹在麵包上。

這種香腸大概在19世紀中的波美拉尼亞Rügenwalde被發明。(現波蘭的Darłowo)

德國有一個戲稱——「香腸共和國」,香腸對德國人的意義非同尋常,德國人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸。每個德國人平均每年要吃掉 30 公斤香腸,而且德國香腸大概有 1500 多種,每種香腸都帶著很強的地區特色,每個地區都有其引以為傲的香腸品種,許多種類風行世界。

在德國,香腸從料理的方式上,大致可以分為三種:

  • 烤腸類(Bratwurst)、
  • 煮腸類(Blühwurst)、
  • 生腸(Rohwurst)。

據統計,烤腸類最受歡迎,接下來是煙燻黑啤酒紅腸慕尼黑白腸,此外,生腸中的薩拉米香腸血腸、下午茶腸等也頗受歡迎。

參考文獻