御节料理
简介
御节料理，特别是在过年时的主要料理，所以又称正月料理，通常也只说“御節、おせち”即可。日本年菜通常会分为三层，从下到上，每层重箱所盛装的料理都有规定以及意义。
日本的年菜称为“御节料理”，一般都是装在称为“重箱”的四方形盒子里，通常会分为三层，从下到上，每层重箱所盛装的料理都有规定以及意义，代表对未来的祈愿。年菜会在12月31日时准备完成，日本人在元旦起过年3天期间，大致上就是吃御节料理，元旦当天喝屠苏酒，也可用一般清酒代替，以及称为“杂煮”的年糕汤。
所以，日本的年菜其实可说是现今流行的常备菜的始祖。
日本年菜称为御节料理，简称御节（osechi）。御节料理最早可推论到奈良时代，宫廷在重要节日举行的御节供，但一年中最重要的节日就是正月，因此御节料理后来便演变成指称过年的年菜料理。
江户时期，以武家为中心，迅速流传开来。不过，御节料理演变成装在重箱的手法，大概是在明治时期起才渐渐确定。
打开盒盖，各式鲜艳斑斓的料理映入眼帘，即使都是固定的菜色，一年一次的味觉，还是让人感到喜悦。正式的御节料理有五层以及四层的说法，大户人家更有七层的豪华描金线的重箱。如今市面上贩售的御节料理以三层为主流，当然也有因应小家庭的一层或两层。
在日本有人日（人日、じんじつ）、上巳节（上巳、じょうし）、端午节（端午、たんご）、七夕（七夕、たなばた）、重阳节（重陽、ちょうよう）等五大节日，在这些日子都有推出御节料理的习惯，意指五谷丰收，全家平安健康的祈福。[2]
习俗
御节本来是指一些季节（节气）转换时的主要节日。这些节日会有些庆祝活动与庆祝的料理，日本人将这些料理当作是个幸运的缘起（えんぎ、Engi），所以这些为了庆典而做的食膳就叫做“御节料理”。
日本的过年（明治维新前为天保历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日），是自古以来认为要呼唤已回到山里的田神（守护稻田使其丰收之神）所要庆祝的重大节庆。在现代还保有一般的风俗习惯之固定庆典只剩下过年。所以，在现代御节料理已大多是指会在除夕都先做好，为了跨年后的正月料理而已。