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开胃酸辣汤

酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振 2015年5月14日,成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。

用料

开胃酸辣汤1
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做法步骤

  1. 、西红柿去皮切丁;火腿肠、豆腐、木耳香菇洗净切丝。
  2. 、锅中油热放西红柿翻炒出浓汁,加2碗热水煮开,放木耳、豆腐、火腿丝、香菇丝煮开。
  3. 、加适量盐➕1勺生抽➕半勺老抽。
  4. 、半勺胡椒粉,淋入适量水淀粉煮沸➕2勺醋,淋入蛋液撒葱花香菜即可。[1]

菜品特色

酸、辣、咸、鲜、香俱全。

做法二

酸辣汤4
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用料

猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。 A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯 B料:水生粉2大匙 C料:醋1大匙

做法步骤

  1. .猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
  2. .锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。[2]

做法三

用料

油、盐、老抽、陈醋、辣酱、孜然、胡椒粉、青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜

做法步骤

全程中火

  • 放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。
  • 水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、辣酱一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅!
酸辣汤
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