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干鮑魚是中國科技名詞。

世界三大漢語詞典分別是中國大陸的《 漢語大詞典》(共13冊，5.6萬詞條，37萬單詞)、中國台灣的《 中文大辭典 》(共10冊，5萬詞條，40萬單詞)以及日本的《 大漢和辭典 》(共13冊，4.9萬詞條，40萬單詞)。漢字是記錄漢語的文字，它已有六千年左右的歷史，是世界上最古老的文字之一。

名詞解釋

干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分。「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種。品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。「干鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

種類分辨

下面，對南非鮑、吉品鮑、網鮑的辨別做了進一步的介紹：

南非鮑：顧名思義，產於南非，邊緣毛刺非常多。

吉品鮑：可謂鮑魚中的上品，產於日本，形狀如船，外形規整，邊刺少，聞起來還有一股清香。

網鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規整，介於南非鮑魚和吉品鮑之間。

吉品鮑與網鮑的區別：吉品鮑和網鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規整、邊緣毛刺都很小。但最大的區別就在於，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網鮑則近乎圓形。網鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。

南非鮑和網鮑的區別：南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進一步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。

鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，並不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤乾爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。

挑選技巧

干鮑魚的挑選隨着社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由於干鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚乾得不透，外干內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10隻鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為「新水」，存放一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存干鮑比存黃金更保值」。