干锅娃娃菜查看源代码讨论查看历史
干锅娃娃菜是一道家常菜品，主料是娃娃菜，辅料是五花肉等，调料为橄榄油、生抽、红油豆瓣酱等，通过翻炒的做法制成。我喜欢吃娃娃菜，味道清甜。比白菜口感要好一些。 娃娃菜又称微型大白菜，营养价值和大白菜完全相同。就是价钱要比大白菜贵了许多。干锅娃娃菜口味属于家常味，做法属干烧类。口味可以根据自己的喜好来调整。五花肉的油脂在锅里逼出油来，加上辣椒炒香，非常的好吃，干锅娃娃菜也是一道很下饭的解馋菜。[1]
- 中文名:干锅娃娃菜
- 主要食材:五花肉，娃娃菜
- 分类：家常菜
- 口味：咸，鲜
食材明细
调料：橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉各少许
制作过程
- 娃娃菜两个。
- 青红椒一些。
- 娃娃菜切开。
- 锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。
- 五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。
- 锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
- 煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。
- 最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
- 将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。
另一做法
主料：娃娃菜、腊肠
辅料：葱、蒜
调料：干辣椒、花椒、酱油、香油、米醋、鸡精、食盐、花生油
做法
- 娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片，广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味，捞出来备用。
- 净锅里烧热油，加入蒜片煸至颜色微黄。
- 再加入葱花爆香。
- 撒入花椒粉。
- 香气出来后倒入娃娃菜，中小火煸炒。
- 待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香，淋入酱油。
- 然后依次倒入白糖和香油。
- 翻炒数下，沿着锅边倒入米醋，最后加入鸡精和少许盐，盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。
小贴士
娃娃菜怎么炒最好吃？娃娃菜洗净切片后不需要焯水，洗净后只需将其沥干水分，再下入油锅中煸炒，菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦，味道和口感都很好。
这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉，炒之前在锅里只加一点点油就可以了，小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来，待其吐油后再放在食材即可。
锅煲的妙用：一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲，菜炒好后就可以立刻倒在里面，一起端上桌。上面的菜快吃完时，锅煲底部的菜还是热的，保持了最佳的味道和口感
做法三：
- 准备好材料，五花肉切片，用酱油，盐，十三得腌制十分钟
- 娃娃菜洗干净，撕成块，放开水中焯水，过青后捞出备用
- 腌好的五花肉下油锅中炒出油至金黄色
- 加入豆腐干及茶树菇一起煸炒
- 加入焯过水的娃娃菜一起翻炒均匀，加入酱油，盐，十三香，老抽，蚝油炒匀
- 砂锅中放油，下干辣椒及花椒爆香后加入炒好的娃娃菜及青蒜
- 盖上盖焖煮五分钟
- 盖上盖焖煮五分钟,一锅色香味俱全的干锅娃菜可以上桌了
小窍门：=
喜欢娃娃菜软烂，可以煮十分钟
可以加入自已喜欢的蔬菜，如豆腐、芹菜等
干锅娃娃菜的做法
- 娃娃菜切丝，彩椒切丝，五花肉切片
- 冷油放入花椒和干辣椒，中火炸出香味后下葱丝蒜片
- 炒香后下五花肉片煸炒，炒干出油
- 下娃娃菜丝和彩椒丝，大火翻炒直到娃娃菜变软
- 调入一点点糖，生抽，适量的盐调味即可[2]