乾鍋娃娃菜

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乾鍋娃娃菜是一道家常菜品，主料是娃娃菜，輔料是五花肉等，調料為橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬等，通過翻炒的做法製成。我喜歡吃娃娃菜，味道清甜。比白菜口感要好一些。　娃娃菜又稱微型大白菜，營養價值和大白菜完全相同。就是價錢要比大白菜貴了許多。乾鍋娃娃菜口味屬於家常味，做法屬干燒類。口味可以根據自己的喜好來調整。五花肉的油脂在鍋里逼出油來，加上辣椒炒香，非常的好吃，乾鍋娃娃菜也是一道很下飯的解饞菜。

• 中文名:乾鍋娃娃菜
• 主要食材:五花肉，娃娃菜
• 分類：家常菜
• 口味：咸，鮮

目錄

食材明細

主料：五花肉、娃娃菜、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜。

調料：橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉各少許

製作過程

1. 娃娃菜兩個。
3. 青紅椒一些。
5. 娃娃菜切開。
7. 鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
9. 五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生薑切薄片。
11. 鍋內燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
13. 煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。
15. 最後加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
17. 將乾鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉至乾鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

另一做法

主料：娃娃菜、臘腸

輔料：蔥、蒜

調料：干辣椒、花椒、醬油、香油、米醋、雞精、食鹽、花生油

做法

1. 娃娃菜洗淨後沿着葉子的生長方向切成3、4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。干紅辣椒段浸在熱油里微火炸出香味，撈出來備用。
3. 淨鍋里燒熱油，加入蒜片煸至顏色微黃。
5. 再加入蔥花爆香。
7. 撒入花椒粉。
9. 香氣出來後倒入娃娃菜，中小火煸炒。
11. 待葉片表面炒出焦色後加入干紅辣椒段和臘腸片繼續炒香，淋入醬油。
13. 然後依次倒入白糖和香油。
15. 翻炒數下，沿着鍋邊倒入米醋，最後加入雞精和少許鹽，盛在提前預熱過的鍋煲里即可上桌。

小貼士

娃娃菜怎麼炒最好吃？娃娃菜洗淨切片後不需要焯水，洗淨後只需將其瀝乾水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發焦，味道和口感都很好。

這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉，炒之前在鍋里只加一點點油就可以了，小火慢慢地將臘肉里的油脂煸出來，待其吐油後再放在食材即可。

鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲，菜炒好後就可以立刻倒在裡面，一起端上桌。上面的菜快吃完時，鍋煲底部的菜還是熱的，保持了最佳的味道和口感

做法三：

1. 準備好材料，五花肉切片，用醬油，鹽，十三得醃製十分鐘
3. 娃娃菜洗乾淨，撕成塊，放開水中焯水，過青後撈出備用
5. 醃好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色
7. 加入豆腐乾及茶樹菇一起煸炒
9. 加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入醬油，鹽，十三香，老抽，蚝油炒勻
11. 砂鍋中放油，下干辣椒及花椒爆香後加入炒好的娃娃菜及青蒜
13. 蓋上蓋燜煮五分鐘
15. 蓋上蓋燜煮五分鐘,一鍋色香味俱全的乾鍋娃菜可以上桌了

小竅門：=

喜歡娃娃菜軟爛，可以煮十分鐘

可以加入自已喜歡的蔬菜，如豆腐、芹菜等

乾鍋娃娃菜的做法

1. 娃娃菜切絲，彩椒切絲，五花肉切片
3. 冷油放入花椒和干辣椒，中火炸出香味後下蔥絲蒜片
5. 炒香後下五花肉片煸炒，炒干出油
7. 下娃娃菜絲和彩椒絲，大火翻炒直到娃娃菜變軟
9. 調入一點點糖，生抽，適量的鹽調味即可