干煸茄子查看源代码讨论查看历史
干煸茄子是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。此菜口味微辣，制作简单，用时短，食材易选。茄子洗净切成大片，用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑，泡好的茄子沥干备用，青红椒与大蒜(青椒切丝，大蒜切片)，锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟，等茄子片的水分炒干时盛出，锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味，随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅[1]
主料
茄子 辅料：青椒 调料：葱、盐、姜、鸡精 、干红辣椒
做法
1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、干红辣椒、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
特点：香嫩味浓，鲜香可口。
制法二
原料：长茄子500克，青椒200克。
调料：葱、盐、姜、鸡精各适量。
做法：
1、 茄子洗净切成片，青椒洗净切成斜刀块。
2、 锅内倒油，八成热时将茄子放入锅中煸炒2－3分钟，水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用。
3、 锅内留少许油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
高手支招：茄子洗净后不要去皮，带皮的茄子做出来香嫩味浓。