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川味牛肉 是四川著名的汉族菜式。属于川菜,主要食材是牛肉,主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质,补中益气。

中文名 川味牛肉

主要食材 牛肉

分 类 川菜

口 味 麻辣

烹饪工艺 炒

适 宜 夏季

营养价值 安中益气,健脾养胃,强筋壮骨

目录

1 菜品介绍 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 食用须知

菜品介绍

牛脯干辣椒料酒、红糖、名笋块、盐麻油。 [1]

做法

做法一

食材准备 川味牛肉 主料:牛脯。

辅料:干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。

制作步骤

1、牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透;

2、锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖名笋块、盐、麻油、烤牛脯;

3、收干汁,菜成。

做法二

食材准备 牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。

制作步骤 1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

2、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

3、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒花椒八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

4、另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

做法三

食材准备 用料:牛腩、白萝卜

调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、

胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒

制作步骤 1、牛腩洗净切块,白萝卜切块

2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用

3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜

4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时

5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

6、炖至白萝卜软烂即可出锅 [2]

食用须知

营养价值

牛肉 1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

白萝卜 1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;

2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3. 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4.防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。 [3]

参考文献