川味牛肉查看源代码讨论查看历史
川味牛肉 是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。
中文名 川味牛肉
主要食材 牛肉
分 类 川菜
口 味 麻辣
烹饪工艺 炒
适 宜 夏季
营养价值 安中益气，健脾养胃，强筋壮骨
目录
1 菜品介绍 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 食用须知
菜品介绍
做法
做法一
食材准备 川味牛肉 主料：牛脯。
辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
制作步骤
1、牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透；
2、锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯；
3、收干汁，菜成。
做法二
食材准备 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。
制作步骤 1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
做法三
食材准备 用料：牛腩、白萝卜
调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、
胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒
制作步骤 1、牛腩洗净切块，白萝卜切块
2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用
3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时
5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
6、炖至白萝卜软烂即可出锅 [2]
食用须知
营养价值
牛肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
白萝卜 1. 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4.防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 [3]