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| 家常便飯里的調味秘訣 |
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《家常便飯里的調味秘訣》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者張靖、顧勇。
基本內容
中文名：家常便飯里的調味秘訣
出版社：化學工業出版社
出版時間：2017年
作者：張靖、顧勇
圖書簡介
一道美食，主料固然重要，但調味品也是不可或缺的。鹽、糖、醬油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、蚝油、味精、雞精、番茄醬、姜、蔥、蒜等調味品，少了它們，再好的食材也難免平淡無味。當然，極其重要的是——如何正確使用這些調味料。既要保持烹飪後菜餚的色香味，又要最大程度地確保菜餚的營養不被破壞，從而對人體健康有益，這的確是一門學問。
圖書目錄
Part1調料知多少
什麼是調料2
調料的幾大神奇功效2
給琳琅滿目的調料分分類3
健康調味分三步4
大廚調味「隨機應變」5
美味離不開優質調料6
Part2單一調料的健康密碼
鹹味調料
鹽——百味之主9
小小鹽中藏有的大健康9
口味重，小心「鹽多必失」10
警惕食物中的「隱形鹽」12
手把手教你選購健康鹽13
教你烹飪放鹽的竅門14
家庭烹調時的「限鹽」妙招16
大廚教你用鹽調味17
醬油——潤色添香19
醬油對健康有哪些功效19
吃醬油會不會「留疤」20
生抽和老抽一樣嗎21
手把手教你挑選好醬油22
醬油進菜餚，時間有講究24
大廚教你用醬油調味25
甜味調料
白糖——調和百味28
白糖對健康有哪些功效28
小心掉入白糖甜蜜的「陷阱」29
算算你吃了多少「隱形糖」30
白糖水洗臉美白祛痘32
白砂糖與綿白糖，用哪個32
手把手教你挑選白糖33
教你烹飪放白糖的技巧34
大廚教你用白糖調味35
紅糖——補益氣血37
紅糖對健康有哪些功效37
紅糖並非多多益善38
「冒牌貨」——赤砂糖39
手把手教你挑選紅糖40
用紅糖調味禁忌多41
大廚教你用紅糖調味42
冰糖——生津潤肺45
冰糖對健康有哪些功效45
單晶冰糖和多晶冰糖46
手把手教你挑選冰糖46
烹調時冰糖怎麼用47
大廚教你用冰糖調味48
蜂蜜——天然滋養52
蜂蜜是老少皆宜的滋養品52
四類人要拒絕蜂蜜誘惑53
手把手教你選購蜂蜜54
蜂蜜在烹調中的妙用56
大廚教你用蜂蜜調味59
酸味調料
醋——醒脾開胃61
醋里的健康之道61
醋不是酸性食品62
別打翻「醋罈子」63
手把手教你選購食用醋64
用醋調味，講究多66
大廚教你用醋調味68
檸檬汁——酸爽可口71
檸檬汁中的健康密碼71
喝檸檬水的幾大宜忌71
檸檬用法大盤點72
檸檬汁怎麼擠不浪費73
檸檬汁在調味中的妙用74
大廚教你用檸檬汁調味75
辣味調料
辣椒——溫胃驅寒78
吃辣椒的驚人好處78
辣椒為什麼越吃越上癮79
十大人群要抵制辣椒誘惑80
如何辣得過癮又不傷身81
手把手教你選購辣椒82
用辣椒調味的小技巧83
大廚教你用辣椒調味85
胡椒——去腥散寒88
胡椒不為人知的功效88
眼病患者吃胡椒要慎重89
黑胡椒與白胡椒的區別89
手把手教你選購胡椒91
胡椒在調味中的妙用92
大廚教你用胡椒調味93
蔥——殺菌防病96
經常吃蔥，一身輕鬆96
吃蔥真的會變聰明嗎97
手把手教你選購蔥98
教你烹飪用蔥的妙招99
教你自製調味蔥油101
大廚教你用蔥調味102
姜——消食防衰105
「姜」健康進行到底105
吃薑宜「早」不宜「晚」106
六類人群最好遠離姜107
子姜和老薑，用法不同108
手把手教你選購姜109
家庭用姜的烹飪細節110
大廚教你用姜調味111
蒜——防病殺菌114
健康你說了「蒜」114
哪些人不宜吃蒜115
如何消除蒜臭味116
手把手教你選購蒜116
烹飪要能掐會「蒜」118
大廚教你用蒜調味120
鮮味調料
味精——提味增鮮123
味精不止味道鮮美123
味精吃多了真的會變傻嗎124
哪些人群不宜吃味精125
味精和雞精126
手把手教你挑選味精126
用味精調味的宜與忌128
大廚教你用味精調味129
香味調料
香菜——健胃消郁133
香菜對健康有哪些功效133
香菜殺精是真的嗎134
哪些人群不宜食用香菜135
手把手教你選購香菜136
用香菜調味的宜與忌137
大廚教你用香菜調味138
香油——濃香醇厚141
香油散發出來的好處多多141
黑芝麻油幫助產後補身142
小磨香油和機制香油143
手把手教你選購香油143
香油在調味中的妙用144
大廚教你用香油調味146
桂皮——香中帶辣150
吃桂皮的好處多多150
孕婦要和桂皮保持距離151
手把手教你挑選桂皮152
桂皮在調味中的妙用153
大廚教你用桂皮調味154
花椒——麻辣鮮香157
花椒對健康有哪些功效157
花椒水泡腳好處多158
手把手教你選購花椒159
有關花椒的烹飪小技巧160
自製花椒油161
大廚教你用花椒調味162
八角——溫陽健胃165
八角有一定的藥用價值165
警惕八角的不良反應166
手把手教你挑選八角166
八角在調味中的妙用167
大廚教你用八角調味168
料酒——香而不膩170
料酒究竟有什麼營養170
手把手教你挑選料酒171
料酒在調味中的妙用172
做菜沒料酒可以用什麼173
大廚教你用料酒調味174
苦味調料
陳皮——變廢為寶177
陳皮是藥食茶同源的佳品177
這些情況慎飲陳皮水178
橘子皮不等於陳皮179
手把手教你挑選陳皮180
陳皮在調味中的妙用181
大廚教你用陳皮調味182
Part3複合調料的烹飪秘訣
酸甜味調料
糖醋汁——風味獨特185
糖醋汁的3種做法185
萬無一失的糖醋汁配方口訣186
糖醋汁在調味中的妙用186
大廚教你用糖醋汁調味187
番茄醬——酸甜可口190
番茄醬的神奇功效190
番茄醬和番茄沙司191
手把手教你挑選番茄醬192
番茄醬在烹飪中的妙用192
自製美味番茄醬193
大廚教你用番茄醬調味194
甜鹹味調料
甜麵醬——開胃助食198
甜麵醬是老少皆宜的調味品198
甜麵醬在烹飪中的妙用198
自製甜麵醬199
大廚教你用甜麵醬調味200
沙茶醬——甜鮮味美202
沙茶醬食用價值202
沙茶醬和沙嗲醬202
沙茶醬在烹飪中的妙用202
大廚教你用沙茶醬調味203
咸鮮味調料
蚝油——海底牛奶205
蚝油中藏有的營養密碼205
蚝油和醬油千差萬別206
手把手教你挑選蚝油206
蚝油在調味中的妙用207
大廚教你用蚝油調味208
豆豉——調和五味211
中老年人吃豆豉好處多211
豆豉與淡豆豉的區別213
豆豉在調味中的妙用213
豆豉在調味中的妙用214
自製豆豉醬214
大廚教你用豆豉調味215
辣鹹味調料
辣椒醬——降脂減肥217
辣椒醬的食療價值217
自製多種口味的辣椒醬218
大廚教你用辣椒醬調味219
豆瓣醬——補中益氣221
豆瓣醬神奇的作用221
豆瓣醬與黃豆醬的區別222
手把手教你挑選豆瓣醬223
豆瓣醬在調味中的妙用223
自製美味的豆瓣醬224
大廚教你用豆瓣醬調味225
香鹹味調料
雞精——味道鮮美229
雞精並非雞肉的精華229
雞味調味品大PK230
手把手教你挑選雞精230
如何正確使用雞精230
自製純天然雞精231
大廚教你用雞精調味232
椒鹽——促進食慾234
椒鹽的食療價值234
椒鹽在調味中的妙用234
自製健康椒鹽235
大廚教你用椒鹽調味235
香辣味調料
五香粉——健脾溫中239
五香粉的食用價值239
五香粉和十三香的區別240
五香粉在調味中的妙用241
自製美味五香粉241
大廚教你用五香粉調味242
咖喱——辛辣帶甜244
咖喱鮮為人知的功效244
咖喱是瘦身妙計245
咖喱在烹飪中的妙用246
自製美味咖喱粉246
大廚教你用咖喱調味247
附錄：常見味道的調製和用法252[1]
參考文獻
- ↑ 家常便飯里的調味秘訣甲虎網