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| − | 宴会是人群聚集的社交活动，按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等<ref>[http://news.enorth.com.cn/system/2013/01/26/010570411.shtml 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什么婚宴，都要抢昏头]，北方网新闻频道 ， 2013-1-26</ref>；一些研究认为，所有的人类社会都有某种形式的宴会，也就是说，举办宴会是普世文化通则之一。 | + | '''宴会'''，是[[社团]]聚会一起吃的一餐饭局，活动通常有一个主题，例如国际[[外交]]上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、[[慈善]]餐舞会等。 |
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| + | 晚宴是一项专案管理，内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账及[[司仪]]等<ref>[https://www.ruiwen.com/liyichangshi/1422222.html 关于宴会礼仪的注意事项]，瑞文网，2018-4-8</ref>。 | ||
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| + | 宴会是人群聚集的社交活动，按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等<ref>[http://news.enorth.com.cn/system/2013/01/26/010570411.shtml 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什么婚宴，都要抢昏头]，北方网新闻频道 ， 2013-1-26</ref>；一些研究认为，所有的人类[[ 社会]] 都有某种形式的宴会，也就是说，举办宴会是普世[[ 文化]] 通则之一。 | ||
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| − | 根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌子与桌子之间距离适当，以方便穿行、服务为宜;重点突出主台，主台应放在正前方。 | + | 根据宴会的类别、档次进行合理布置<ref>[http://www.docin.com/p-856829827.html 宴会受理、布置与检查制度]，豆丁网， 2014-7-7</ref> 。根据餐厅布局和大小安排桌子与[[ 桌子]] 之间距离适当，以方便穿行、服务为宜;重点突出主台，主台应放在正前方。 |
| − | 根据客人人数摆放餐具，口布，小手绢、餐具需配备齐全，通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水，按菜单要求备足 | + | 根据客人人数摆放餐具，口布，小[[ 手绢]] 、餐具需配备齐全，通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水，按菜单要求备足饮料，用布擦干净酒瓶和各类[[ 饮料]] 的罐子，并在工作台上整齐摆放。客到前准备好饮料和[[ 茶]][[ 水]] 。服务人员需熟悉菜单，以便于在服务时介绍，每上一道菜需报一下菜的名字。 |
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2、待客人落座后，询问客人是否要求斟茶。 | 2、待客人落座后，询问客人是否要求斟茶。 | ||
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4、宴会期间服务人员应定位置站立，双手交叉放在前面，不得交头接耳，闪神，听清客人的要求，随机应变。 | 4、宴会期间服务人员应定位置站立，双手交叉放在前面，不得交头接耳，闪神，听清客人的要求，随机应变。 | ||
| − | 5、宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔，色彩搭配。接着是热菜—汤类—主食—水果。牢记上菜的顺序。 | + | 5、宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔，[[ 色彩]] 搭配。接着是热菜—汤类—[[ 主食]] —[[ 水果]] 。牢记上菜的顺序。 |
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| − | 宴会结束后，餐具、杯子口布分类收好， 统一清洗消毒，分类码放。 | + | 宴会结束后，餐具、[[ 杯子]] 口布分类收好， 统一清洗[[ 消毒]] ，[[ 分类码]] 放。 |
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| + | <center> 宣传宴会视频</center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:530 禮俗總論]] | ||
2020年9月11日 (五) 11:27的最新版本
宴会，是社团聚会一起吃的一餐饭局，活动通常有一个主题，例如国际外交上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、慈善餐舞会等。
晚宴是一项专案管理，内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账及司仪等[1]。
宴会是人群聚集的社交活动，按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等[2]；一些研究认为，所有的人类社会都有某种形式的宴会，也就是说，举办宴会是普世文化通则之一。
宴会流程
餐前工作
根据宴会的类别、档次进行合理布置[3]。根据餐厅布局和大小安排桌子与桌子之间距离适当，以方便穿行、服务为宜;重点突出主台，主台应放在正前方。
根据客人人数摆放餐具，口布，小手绢、餐具需配备齐全，通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水，按菜单要求备足饮料，用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放。客到前准备好饮料和茶水。服务人员需熟悉菜单，以便于在服务时介绍，每上一道菜需报一下菜的名字。
迎接客人
客人到时，需站在入门口恭迎众宾客，为客人带路 。
席间服务
1、宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座。
2、待客人落座后，询问客人是否要求斟茶。
3、掌握上菜时间的衔接或征得客人同意即刻落单，通知上菜。
4、宴会期间服务人员应定位置站立，双手交叉放在前面，不得交头接耳，闪神，听清客人的要求，随机应变。
5、宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔，色彩搭配。接着是热菜—汤类—主食—水果。牢记上菜的顺序。
收尾工作
宴会结束后，餐具、杯子口布分类收好， 统一清洗消毒，分类码放。
视频
宴会 相关视频
参考文献
- ↑ 关于宴会礼仪的注意事项，瑞文网，2018-4-8
- ↑ 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什么婚宴，都要抢昏头，北方网新闻频道 ， 2013-1-26
- ↑ 宴会受理、布置与检查制度，豆丁网， 2014-7-7