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− | 宴会是人群聚集的社交活动,按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等<ref>[http://news.enorth.com.cn/system/2013/01/26/010570411.shtml 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什么婚宴,都要抢昏头],北方网新闻频道 , 2013-1-26</ref>;一些研究认为,所有的人类社会都有某种形式的宴会,也就是说,举办宴会是普世文化通则之一。 | + | '''宴会''',是[[社团]]聚会一起吃的一餐饭局,活动通常有一个主题,例如国际[[外交]]上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、[[慈善]]餐舞会等。 |
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+ | 晚宴是一项专案管理,内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账及[[司仪]]等<ref>[https://www.ruiwen.com/liyichangshi/1422222.html 关于宴会礼仪的注意事项],瑞文网,2018-4-8</ref>。 | ||
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+ | 宴会是人群聚集的社交活动,按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等<ref>[http://news.enorth.com.cn/system/2013/01/26/010570411.shtml 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什么婚宴,都要抢昏头],北方网新闻频道 , 2013-1-26</ref>;一些研究认为,所有的人类[[ 社会]] 都有某种形式的宴会,也就是说,举办宴会是普世[[ 文化]] 通则之一。 | ||
==宴会流程== | ==宴会流程== | ||
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===餐前工作=== | ===餐前工作=== | ||
− | 根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌子与桌子之间距离适当,以方便穿行、服务为宜;重点突出主台,主台应放在正前方。 | + | 根据宴会的类别、档次进行合理布置<ref>[http://www.docin.com/p-856829827.html 宴会受理、布置与检查制度],豆丁网, 2014-7-7</ref> 。根据餐厅布局和大小安排桌子与[[ 桌子]] 之间距离适当,以方便穿行、服务为宜;重点突出主台,主台应放在正前方。 |
− | 根据客人人数摆放餐具,口布,小手绢、餐具需配备齐全,通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水,按菜单要求备足 | + | 根据客人人数摆放餐具,口布,小[[ 手绢]] 、餐具需配备齐全,通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水,按菜单要求备足饮料,用布擦干净酒瓶和各类[[ 饮料]] 的罐子,并在工作台上整齐摆放。客到前准备好饮料和[[ 茶]][[ 水]] 。服务人员需熟悉菜单,以便于在服务时介绍,每上一道菜需报一下菜的名字。 |
===迎接客人=== | ===迎接客人=== | ||
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2、待客人落座后,询问客人是否要求斟茶。 | 2、待客人落座后,询问客人是否要求斟茶。 | ||
− | + | 3、掌握上菜[[ 时间]] 的衔接或征得客人同意即刻落单,通知上菜。 | |
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− | 3、掌握上菜时间的衔接或征得客人同意即刻落单,通知上菜。 | ||
4、宴会期间服务人员应定位置站立,双手交叉放在前面,不得交头接耳,闪神,听清客人的要求,随机应变。 | 4、宴会期间服务人员应定位置站立,双手交叉放在前面,不得交头接耳,闪神,听清客人的要求,随机应变。 | ||
− | 5、宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素间隔,色彩搭配。接着是热菜—汤类—主食—水果。牢记上菜的顺序。 | + | 5、宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素间隔,[[ 色彩]] 搭配。接着是热菜—汤类—[[ 主食]] —[[ 水果]] 。牢记上菜的顺序。 |
===收尾工作=== | ===收尾工作=== | ||
− | 宴会结束后,餐具、杯子口布分类收好, 统一清洗消毒,分类码放。 | + | 宴会结束后,餐具、[[ 杯子]] 口布分类收好, 统一清洗[[ 消毒]] ,[[ 分类码]] 放。 |
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+ | <center> 大型宴会服务流程</center> | ||
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+ | <center> 宣传宴会视频</center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:餐飲業]] | ||
+ | [[Category:530 禮俗總論]] |
於 2020年9月11日 (五) 11:27 的最新修訂
宴會,是社團聚會一起吃的一餐飯局,活動通常有一個主題,例如國際外交上的國宴、結婚的婚宴、壽宴、慈善餐舞會等。
晚宴是一項專案管理,內容包括嘉賓名單、點菜菜單選擇、座位編排、收支預算、活動程序流水賬及司儀等[1]。
宴會是人群聚集的社交活動,按舉行的時間可以分為早會、午宴和夜宴等[2];一些研究認為,所有的人類社會都有某種形式的宴會,也就是說,舉辦宴會是普世文化通則之一。
宴會流程
餐前工作
根據宴會的類別、檔次進行合理布置[3]。根據餐廳布局和大小安排桌子與桌子之間距離適當,以方便穿行、服務為宜;重點突出主台,主台應放在正前方。
根據客人人數擺放餐具,口布,小手絹、餐具需配備齊全,通過口布折花突出主位。如果客人已安排酒水,按菜單要求備足飲料,用布擦乾淨酒瓶和各類飲料的罐子,並在工作檯上整齊擺放。客到前準備好飲料和茶水。服務人員需熟悉菜單,以便於在服務時介紹,每上一道菜需報一下菜的名字。
迎接客人
客人到時,需站在入門口恭迎眾賓客,為客人帶路 。
席間服務
1、賓客進入宴會廳後,熱情為賓客拉椅讓座。
2、待客人落座後,詢問客人是否要求斟茶。
3、掌握上菜時間的銜接或徵得客人同意即刻落單,通知上菜。
4、宴會期間服務人員應定位置站立,雙手交叉放在前面,不得交頭接耳,閃神,聽清客人的要求,隨機應變。
5、宴會開始前10-15分鐘,冷菜上桌,注意葷素間隔,色彩搭配。接着是熱菜—湯類—主食—水果。牢記上菜的順序。
收尾工作
宴會結束後,餐具、杯子口布分類收好, 統一清洗消毒,分類碼放。
視頻
宴會 相關視頻
參考文獻
- ↑ 關於宴會禮儀的注意事項,瑞文網,2018-4-8
- ↑ 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什麼婚宴,都要搶昏頭,北方網新聞頻道 , 2013-1-26
- ↑ 宴會受理、布置與檢查制度,豆丁網, 2014-7-7