大蒜叶查看源代码讨论查看历史
大蒜叶（也称青蒜）是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。青蒜是指大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，蒜叶纤维尚未老化，可食用[1]
食材介绍
大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
做法介绍
大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
大蒜叶炒肉
主料
大蒜叶适量、猪肉适量
辅料
盐适量、酱油适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量
步骤
1、猪瘦肉切片放入酱油抓匀。
2、放入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3、肥肉另外切片。
4、大蒜叶洗净。
5、大蒜叶的梗和叶分开切好。
6、蒜叶切段。
7、锅烧热放入猪肥肉小火煸出油脂。
8、改大火，放入瘦肉煸炒至变色。
9、先放入大蒜叶梗翻炒几下。
10、放入一点白糖翻炒几下。
11、放入蒜叶翻炒至断生。
12、放入胡椒粉。
13、放入盐调味。
14、放入鸡精翻炒均匀，关火。
营养价值
大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
大蒜苗含有的蒜辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效[2]。
食疗作用
大蒜叶性温，味辛；
具有醒脾气，消谷食的功效。
注意事项
适宜人群 一般人群均可食用。
1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
存储方法 优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。
选购技巧
1、外观：叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄迹象的是优质的青蒜。
2、闻气味：带有明显的青蒜辛辣味，没有其它异味。农药气味明显的一定不要购买，极有可能是农药残留超标的青蒜