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大同市,山西省省辖市,山西省第二大城市,是中国首批24个国家历史文化名城之一、中国首批13个较大的市之一、中国大古都之一、国家新能源示范城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国双拥模范城市、全国性交通枢纽城市、中国雕塑之都、中国十佳运动休闲城市。

地理位置

大同市位于山西北部,北纬39°54′~40°44′,东经112°06′~114°33′。东与河北省张家口市、保定市相接;西、南与省内朔州市、忻州市毗连;北隔长城与内蒙古自治区乌兰察布市接壤。大同南北长约189公里,东西宽约136.9公里,总面积14176平方公里,占全省面积的9.1%。

风景名胜

大同是中国优秀旅游城市、国家园林城市。大同有山有水,尤以山多著名。五岳中的恒山,是塞外高原通向冀中平原之咽喉要冲,是儒释道三教同修的盛地。主峰天峰岭海拔2016.1米,气势壮观,景色如画,被称为“人天北柱”,“绝塞名山”。桑干河是大同的母亲河,自西流向东北横贯全市,为大同典型的“北雄”特色凭添一抹江南的水秀。1991年5月,国家旅游局公布大同为首批中国国线景点旅游区。它是以云冈石窟为重点,名城大同为中心的特色文化旅游区。区内有世界文化遗产一处,国家重点文物保护单位27处,其他各级文物保护单位300余处。其中居全国“文物之最”就有7处:云冈石窟为我国现存规模最大的石窟群,被联合国教科文组织定为世界文化遗产;上华严寺大雄宝殿,建筑面积之宏伟,殿顶鸱吻之高大,均为全国佛寺之最;下华严寺天宫楼雕塑艺术,堪称辽金时期的“海内孤品”;善化寺是我国现存最完整的辽金寺院;九龙壁是我国建筑最早、规模最大、保存最好的龙壁;悬空寺是我国惟一的高空绝壁建筑,也是我国罕见的佛、道、儒三教合一的寺庙;雁塔为国内建筑位置罕见的城墙上八角七级空心砖质瞭望塔。大同的山水,大同的景致,无不彰显着美丽精致、古典高雅,以及王家之气。

物产富饶

大同也是一座物产富饶的城市,丰富的矿产资源,极厚的煤炭储量,为大同赢得了“中国煤都”和“国家重要能源基地”之誉。大同煤炭不仅储量丰富而且品位很高,是世界著名的工业优质动力燃料,被称为“工业精粉”。

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苦荞面凉粉

主要食材

养麦粉

制作过程

1. 苦养面凉粉的制作过程是:先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。
2. 在锅里烧开水后（水的多少因面而定）,将已携好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。
3. 用勺子百到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉地罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。

食用方法

食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的汤汁还可适当的放辣椒和醋进行调味，使其更加美味。有的人还会加上豆腐干来吃。

口感特征

筋叨、滑润、爽口、略苦。

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大同刀削面

主要原料

面粉，臊子。

口感特征

营养丰富，口味独特，味道鲜美。

菜品特点

大同的刀削面之所以会独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，汤半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。

制作方法

1. 先用面、水5:3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温）,然后用湿布盖住，醒20分钟。
2. 把醒好的面团操成楠圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻）,用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
3. 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

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广灵斗山杏仁

广灵斗山杏仁，被称为山西特产三大宝（杏仁、核桃、大红枣）之一。广灵种植仁用杏历史悠久，盛产于斗泉乡的仁用杏，素有“贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美誉，它以饱满，酥脆闻名，与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。 广灵土地史有刮金板之称，杏仁久赋盛名，其优于一般杏仁的原因在于，广灵地处于太行山北端，衡山东幢，北纬39度线上（俗称杏果生长黄金线）,再加上广灵斗山海拔2000米上，温差大，阳光照射充足，更有广灵斗山脚下、壶流河畔，微量元素含量较高，受到一致好 评。

地域范围

山西省广灵县一斗泉乡境内之北有一山形似“斗”状故名斗山，“斗山积雪”为广灵八大景之一。斗山杏仁区就在该乡境内，位于山西省东北端，南与广灵县壶泉镇接壤，北与河北省阳原县揣骨疃镇衔接，东界河北省蔚县阳眷镇，西临广灵县梁庄乡。属半丘陵山区，全乡南北长13公里，东西宽9公里，国土面积112.8平方公里。一斗泉乡地势西北高东南低，土地贫脊。地处北纬39°35'-39°55'，东径113°51'-114°24'之间。平均海拔1182米。全乡辖18个行政村，耕地面积2930公顷，其中仁用杏种植面积727公顷，年平均产量0.03815万吨。

产品品质特性特征

外在感官特征

1. 种子核果状，具长梗、下垂、椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5-3.5厘米，直径1.5-2厘米；成熟时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，淡黄色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色。
2. 内在品质指标:斗山杏仁富含大量蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、总黄酮、维生素E等营养物质。现代研究表明，杏仁中含有的营养成分和清热解毒、祛湿散结、消斑抗皱等成分，对面部痤疮、皮肤粗糙、色素沉着及面部皱纹等具有较好的防治作用，经常使用能有效的延缓皮肤衰老，使皮肤清洁亮丽、富有光泽和弹性。
3. 安全要求：在生产过程中，严格按照《有机开口杏核生产操作规程》、《“优一”杏栽培技术规程》和《开口杏核生产加工技术规程》执行，严把生产各个环节的质量关，确保产品达到安全、营养、无污染的要求。

品种

有原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等，这些产品制工艺大同小异，都是以制作原味杏仁的工艺为基础；而不同种类的杏仁制品，在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色，使得半山杏仁在历史的长河中经久不衰，保持了独特的风味。 中国杏仁与美国杏仁的不同。中国杏仁是苍薇科杏子的种子，叫杏仁；所谓的“美国杏仁”是普薇科桃子的种子，是桃仁，也叫扁桃仁。

做法

1. 斗山杏仁采用仁用杏核为原料，盐、调味品为辅料，原料通过筛选、检验，选择出适合生产斗山杏仁的杏核，通过破壳取出杏仁，再选出个大、饱满的与一定比例的辅料，放入80-90摄氏度的水中煮制40分钟，捞出后用140-150摄氏度烘炒10分钟，通过包装机自动筛选包装。
2. 杏仁制作过程采用超导加热技术，可以降低能耗，节约燃料成本，保证杏仁中原有的营养物质不被破坏。本工艺生产的杏仁可以大大提高品质，在色泽、口感、营养上大有提升。

视频

大美大同(宣传片)”