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| 四川麻辣烫 |
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四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃，流传已有几百年的历史，历经时代变迁，仍经久不衰，深受吃货朋友们的喜爱。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心挑选的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其取材大众化，煮食方便，所以价格便宜，味道鲜美，深得广大美食爱好者追捧。因此四川麻辣烫远近闻名，盛行。
基本信息
- 中文名； 四川麻辣烫
- 外文名； Sichuan malatang
- 分 类；地方菜，串串火锅
- 口 味 麻辣、鲜、爽口
- 主要食材； 子弹头干辣椒，二金条干辣椒，花椒，牛油，荤菜，素菜，郫县豆瓣酱，八角，大蒜，老姜，黄油，菜籽油，孜然，大香
- 创始人； 船工和纤夫
- 传承人； 李旭，李先生
历史起源
最初的时候，是的船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来。
制作原料
- 子弹头辣椒（干辣椒）2.5千克
- 二荆条辣椒（干辣椒）2千克
- 郫县豆瓣1.5千克
- 菜籽油5千克
- 永川豆豉500克
- 熟牛油2.5千克
- 麻辣烫全味料300克
- 大蒜500克桂皮60克
- 八角100克
- 老姜750克
- 山奈50克
- 黄酒2瓶
- 花椒600克
- 白豆蔻30克
- 增香剂50克
- 抗氧化剂20克[1]