四川家常酸辣湯檢視原始碼討論檢視歷史

四川家常酸辣湯 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

四川家常酸辣湯 是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮製而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳 酸辣湯不僅能夠醒酒去膩，幫助消化，更重要的是，它能夠讓人在沒有食慾的時候，非常自然的想念它的美味。

1：除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；

2：切記不要讓胡椒粉過早「蒸發」掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入,待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味；

3：醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調味；

4：僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。

中文名 四川家常酸辣湯

主要食材 肉絲，豆腐，冬筍

分 類 川菜，家常菜

口 味 香辣

製作難度 一般

目錄

1 菜品特色

2 做法

▪ 做法一 ▪ 做法二

3 食用指南

菜品特色

四川家常湯菜,以肉絲、豆腐、冬筍木耳等料經清湯煮製而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。餐前開胃，飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受廣大人民群眾歡迎，在全國廣為流傳。川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱「一菜一味，百菜百味」。

四川家常酸辣湯1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

做法一

製作食材

豆腐30克， 熟雞肉（或火腿）、 冬菇、 熟瘦豬肉絲、 水發海參、 水發魷魚各15克， 雞蛋1個， 澱粉25克， 蔥花3克， 醬油10克， 豬油30克， 味精、胡椒粉各1克， 香醋6克， 精鹽5克， 雞湯750克。

製作流程

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾 [1] ，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

做法二

製作食材

豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽

製作流程

1：各式用料分別切成長細絲備用； 2：熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香； 3：鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開； 4：然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味； 5：用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡； 6：等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲; 7：最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。

四川家常酸辣湯2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作提示

1：各式用料可以自由組合搭配,但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少； 2：單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替； 3：塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過咸； 4：鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.； 5：香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最後起鍋前10-15秒才加入調味； 6：酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好； 7：可以酸辣湯做湯底，加麵疙瘩、水餃或麵條，可變幻成為美味酸辣湯麵食。 此湯口感豐富入口滑嫩，湯頭鮮香酸辣，開胃爽口，可謂色香味俱全，叫人怎能不喜歡，炎炎夏日家人胃口不佳，貼心的煮婦若是端上這麼一款靚湯，勢必迎來滿堂喝彩！

食用指南

「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖」。 建議在吃飯前先酸辣湯，一是為了打開胃口，二是為了讓口腔、食道得到潤滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促進消化吸收，三是飯前喝湯可以使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，讓胃部時刻警惕適可而止。