四川家常酸辣汤查看源代码讨论查看历史

四川家常酸辣汤 原图链接 图片来自于百度图片

四川家常酸辣汤 是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传 酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。

1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；

2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；

3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；

4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。

中文名 四川家常酸辣汤

主要食材 肉丝，豆腐，冬笋

分 类 川菜，家常菜

口 味 香辣

制作难度 一般

目录

1 菜品特色

2 做法

▪ 做法一 ▪ 做法二

3 食用指南

菜品特色

四川家常汤菜,以肉丝、豆腐、冬笋木耳等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。

四川家常酸辣汤1 原图链接 图片来自于百度图片

做法一

制作食材

豆腐30克， 熟鸡肉（或火腿）、 冬菇、 熟瘦猪肉丝、 水发海参、 水发鱿鱼各15克， 鸡蛋1个， 淀粉25克， 葱花3克， 酱油10克， 猪油30克， 味精、胡椒粉各1克， 香醋6克， 精盐5克， 鸡汤750克。

制作流程

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚 [1] ，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

做法二

制作食材

豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽

制作流程

1：各式用料分别切成长细丝备用； 2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； 3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； 4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； 6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; 7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

四川家常酸辣汤2 原图链接 图片来自于百度图片

制作提示

1：各式用料可以自由组合搭配,但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； 4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； 5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； 7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。 此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！

食用指南

“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。 建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。