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啫啫鲍鱼鸡煲
啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！ 啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝，所以极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】更是符合時令的料理。
鲍鱼鸡煲的用料
鲍鱼鸡煲的做法
- 选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
- 鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时； 鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
- 生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
- 油锅烧成六成时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
- 将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
- 转中火焗8分钟。
- 在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
- 最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！[1]
鲍鱼鸡煲的烹饪技巧
上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高，所以食材的水分不宜挥发，容易在锅内积聚形成大量汤汁，如果锅盖没有小气孔，建议在焗烤的过程中，锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出，注意，小小的缝隙即可哦。
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地上走的海里游的，这一锅鲍鱼鸡煲浓郁酱香，绝了
传统粤菜参考：