啤酒

啤酒

啤酒（beer）是指利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是世界上歷史最悠久，普及範圍最廣的酒精飲料之一。

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中文名:啤酒
好處: 清涼舒適感，還能幫助消化。
國家標準編號: GB4927-2008
拼音: pí jiǔ
類型: 酒精飲料
外文名:beer
原料: 麥芽，酒花，酵母，釀造用水。
禁忌: 忌飲用過量；大汗之後飲用。
壯文： laeuj bizgouj

啤酒介紹

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒（德語：Bier）外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年， 亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

歷史來源

巴黎盧浮宮博物館內的「藍色紀念碑」上，記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實，啤酒的發明者是蘇美爾人。
6000年前，居住在 美索不達米亞地區的蘇美爾人，他們用大麥芽釀製成了原始的啤酒，不過那時的啤酒並沒有豐富的泡沫。
大約在3000年前，波斯一帶的閃米人學會了製作啤酒，而且他們還把製作啤酒的方法刻在板上，獻給農耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值，紛紛用啤酒製作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那裡學會了釀製啤酒的方法。
公元4世紀時，啤酒傳遍了整個北歐。啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀製而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現的一種 黑啤酒也非常有名，與現代的黑啤酒已經很相似。公元1世紀，愛爾蘭人自行釀製出了一種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年，巴伐利亞公國大公威廉四世發布《德國啤酒純酒法》規定啤酒只可以啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時是最早的食品法律。
19世紀，有了冷凍機，人們開始對啤酒進行低溫後熟的處理，就是這一發明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，中國人開始喝上了啤酒。1903年，英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身。

名稱由來

「啤酒」的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的「啤」字來說，中國過去的字典里是不存在的。後來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱「Bier」；英國稱「Beer」；法國稱「Biere」；意大利稱「Birre」；羅馬尼亞稱「Berea」等等，這些外文都含有「啤」字的音，於是譯成中文「啤」字創造了這個外來語文字，又由於具有一定的酒精，故翻譯時用了「啤酒」一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為「麥酒」。

主要原料

大麥
適於啤酒釀造用的大麥為二棱或 六棱大麥。 二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中（9～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低於13%，發芽率在95%以上。
釀造用水
通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀製濃色啤酒。
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始於東北，在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可製成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
酵母
酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。 啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
釀製濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴湧現象），不含 亞硝酸鹽。
玉米
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。
糖類
大都在產糖地區應用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
小麥
德國的白啤酒以 小麥芽為主原料， 比利時的蘭比克啤酒是用 大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發酵啤酒。小麥品種有 硬質小麥和軟質小麥，啤酒工業宜採用軟質小麥。
大米
澱粉含量高，浸出率也高，含油質較少。但大米澱粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

保質期限

瓶裝、聽裝熟啤酒保質期不少於120天（優、一級），60天（二級）。
瓶裝鮮啤酒保質期不少於7天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質期不少於3天。

其它作用

喝剩的啤酒可用來清除煤氣灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污，因此用抹布蘸上啤酒來擦拭，就能迅速去污。如果是難去除的頑垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭後啤酒獨特的氣味約10分鐘後就會消失。

可用來美容。選用生啤，倒入小容器中（如玻璃杯），用醫用棉紗（藥店可買到，選小號的）浸泡在其中，拿起後敷在臉上，十分鐘左右。可以去除皮膚表面小顆粒，因為啤酒中的蛇麻子有此功效。

用啤酒洗頭時，先將頭髮洗淨、擦乾，再將整瓶啤酒的1/8均勻地抹在頭髮上，做一些手部按摩使啤酒滲透頭髮根部。15分鐘後用清水洗淨頭髮，再用木梳或牛角梳梳順頭髮。啤酒中有效的營養成分對防止頭髮乾枯脫落有良好的治療效果，還可以使頭髮光亮。

長時間的堅持用啤酒洗頭的話，能使頭髮慢慢的轉黃而且發質會很柔軟色澤自然。有關頭皮屑的問題：頭皮屑有兩種形式，一種是分泌過多的皮脂和污穢塵埃等混在一起，幹了以後就成了頭皮屑；另一種就是頭皮表層脫落的角質細胞。

很多家庭在餐後會有喝剩的啤酒，而多數都倒掉了，用來養花可謂是廢物利用。用三分之一的啤酒三分之二的水兌好澆花可以調節土壤的酸鹼度，對喜酸的花卉非常有利。

用兌好水的啤酒液輕輕的擦洗花卉的葉子也非常好，一則可以擦去灰塵，二則是葉面施肥，例如君子蘭，被擦洗後的葉子非常有光澤，頓增幾分觀賞價值。（擦洗就是拿軟布沾水輕輕擦而不是直接洗）

著名品牌

世界啤酒

1、WESTVLETEREN比利時生產特拉普啤酒(Trappist)的幾個啤酒廠里，Westvleteren是其中產量最小的一個。它們只會出口非常有限的小部分產品。這種棕色的啤酒上有着細膩的白色泡沫，口感滑潤，以焦糖味為主，帶有微量的梨子、葡萄和洋李的味道。Westvleteren是比利時啤酒的最高典範。它的口感超強，酒精含量也高。

2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT美國這種啤酒的各個方面都如此perfect，以至於容易讓人忽略了它所蘊涵的驚人力量。無論是大木桶裝、小木桶裝還是瓶裝，都能讓你的嘴巴充斥着無盡的快樂。啤酒散發出濃郁的巧克力芬芳和酒香，極其綢密的口感混合著巧克力、薰香、咖啡和波旁酒的味道。

3、MAIDSON EXTRA STOUT SMG公司的MAIDSON EXTRA STOUT麥城黑啤酒由於不過濾酵母，所以營養相當豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，酒精含量≥3.7%，糖度(原麥汁濃度)12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且發熱量也很高，每100ml黑啤酒的發熱量大約為77千卡。因此是啤酒佳品，人稱"黑牛奶"。

4、DIEU DU CIEL PéCHé MORTEL加拿大當這種濃稠的黑啤酒被倒出來，它會形成奶油般的深棕色泡沫。啤酒本身看起來晶瑩剔透，香味豐富而又均衡，馥郁的黑巧克力、洋李、蜜糖和濃重的苦甜咖啡氣味，再加上草莓的芳香立刻都撲鼻而入。這種酒味道醇厚並帶有一種砂糖的粗礪感，同時又很粘稠。將麥芽的甜味和咖啡的苦味複雜而微妙地結合在一起，最後嘴裡還迴蕩着啤酒本身淡淡的味道。這種酒讓你的味覺體驗幾乎發揮到極限，讓人非常享受。

5、ROCHEFORT TRAPPISTES比利時外表看起來，這種啤酒為深棕色並帶有棕色的泡沫;嘗起來，帶有些許堅果和深色水果的清香，特別是無花果的香味。還有咖啡、巧克力和太妃糖的味道。口感甜香，帶有輕微的酒精味，久久迴旋在唇齒之間。這種酒味道香醇，可以說是羅塞福酒廠(Rochefort)最好的啤酒了。

6、N?RREBRO BRYGHUSNORTH BRIDGE EXTREME丹麥啤酒呈深琥珀色，有着適度的奶油狀泡沫。濃郁的啤酒花味道與焦糖、深色麥芽的香味混在一起。喝到嘴裡，酒香伴着苦味的啤酒花在口腔中散布開來，然後慢慢轉變成可口的麥芽味道。所以，味道雖然濃烈，但會被美味的麥芽調和。

7 、ALESMITH SPEEDWAY STOUT美國誘人的深色液體混合著苦味和麥芽味，喝下後，酒精味讓你的舌頭感覺乾燥。這種酒的顏色為深黑色，上面帶有棕黑色泡沫，散發著濃郁的咖啡香，同時伴有巧克力、麥芽和怡人的烘烤味。

8、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL美國這是一種軟釀酒(soft brew)，味道濃烈、乾爽而且酒精含量高。啤酒呈金黃色，味道極其濃郁香醇。它有着優質啤酒花的特色，而且口感帶有檸檬口味，奶油狀的泡沫讓你回味無窮。

9、WESTVLETEREN EXTRA比利時這種棕色的液體帶着濃郁的水果發酵香味，嘗起來有種甜果和香料的感覺，味道醇厚，喝的時候要慢慢體味它的淡淡清香。而且它竟然還帶有木香、皮革和麵團以及棗仁、葡萄乾和太妃糖的香味。它的味道豐富而且均衡，均衡中帶着絢爛，是一種需要慢慢品嘗的國際頂級啤酒。

10、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT美國這種啤酒的顏色為深黑的紅木色澤，帶有少量的棕色泡沫，同時，瀰漫着濃郁的深色水果、干香蕉、麥芽、花香、朗姆酒和酒精的芬芳。它是甜麥芽、深色水果、香蕉和朗姆酒味道的美妙結合，濃郁香醇、口感純正。

中國十大啤酒

西藏青稞啤酒

西藏青稞啤酒西藏青稞啤酒採用西藏當地無污染的優質礦泉水和極富營養價值的青稞為主要原料釀製而成，是世界上唯一以青稞為原料、規模化生產的啤酒。以青稞為原料釀製的啤酒自然擁有獨特的功效，飲用它可以達到降血脂、調節血糖、有益腸道、提高免疫力等保健功效。還可中和人體尿酸。在上海世博會上，西藏青稞啤酒做為中國2010上海世博會接待啤酒而成功亮相，得到了國內外遊人的追捧。

青島啤酒

青島啤酒是中國最有知名度和最受到國際認可的啤酒品牌，創始於1903年。

1903年8月，來自英國和德國的商人聯合投資40萬馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司，採用德國的釀造技術以及原料進行生產。古老的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術建造的啤酒廠--日爾曼啤酒股份公司青島公司。經過百年滄桑，這座最早的啤酒公司發展成為享譽世界的"青島啤酒"的生產企業--青島啤酒股份有限公司。1993年，青島啤酒股份有限公司成立並進入國際資本市場，公司股票分別在香港和上海上市，成為國內首家在兩地同時上市的股份有限公司。

北京華潤雪花啤酒

華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立於1994年，總部設於中國北京，其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。

2002年，華潤雪花全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當代年輕人喜愛的啤酒品牌。

北京燕京啤酒

燕京1980年建廠，1993年組建集團。在發展中燕京本着"以情做人、以誠做事、以信經商"企業經營理念;始終堅持了:走內涵式擴大生產道路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業不斷發展壯大;堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機;積極進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，全國市場占有率達到12%以上，華北市場45%，北京市場在85%以上。

經過20年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先後榮獲"第31屆布魯塞爾國際金獎"，"首屆全國輕工業博覽會金獎"，"全國行業質量評比優質產品獎"，並獲"全國啤酒質量檢測A級產品"，"全國用戶滿意產品"，"中國名牌產品"等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為"人民大會堂國宴特供酒"、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒，1997年燕京牌商標被國家工商總局認定為"馳名商標"。

鄭州金星啤酒

金星啤酒創建於1982年，占地面積100萬平方米，建築面積60萬平方米，擁有25條現代化的瓶裝生產線和1條易拉罐生產線。集團啤酒年生產能力200萬噸，是全國食品行業和河南省重點企業，連續五年進入中國啤酒企業四強，2000年以來連續被評為河南省工業百強企業和鄭州市工業20強企業。金星總結出了"獨資建廠，自我複製、小步快跑"的擴張模式。這種模式也被業內人士稱為"第三種擴張模式"。"既要經濟效益，又要白雲綠水"，公司非常注重環境的綠化和美化工作，建立了花園式企業，並於2004年6月正式通過了國家工業旅遊示範點的驗收工作，成為中西部啤酒行業旅遊示範點。

公司現有員工6000餘名.主導產品金星、藍馬兩大系列啤酒60多個品種，暢銷河南、山西、貴州、安徽、河北、江蘇、雲南、廣西、湖南、山東等20多個省。企業和產品曾先後獲得 "全國食品行業質量效益型企業"、 "河南省著名商標"、"釣魚台國賓館國宴特供酒"、"中國名牌產品""綠色食品""全國食品行業質量效益型企業"等多項省級和國家級以上殊榮。

哈爾濱啤酒

哈爾濱啤酒始於1900年，由俄羅斯商人烏盧布列夫斯基創建，是中國歷史最悠久的啤酒品牌。

1993年安海斯-布希(AB)公司收購青島啤酒5%的股權，並於1995年成立百威(武漢)國際啤酒有限公司。2004年，哈爾濱啤酒有限公司被AB公司收購，成為旗下全資子公司。

經過百年的發展，哈啤集團已經稱為國內第五大啤酒釀造企業。2002年，哈啤集團成為首家榮獲"中國名牌產品生產企業"稱號的黑龍江企業。三年後，哈啤集團再度當選，成為黑龍江省首家連續兩度奪得這一殊榮的企業。

廣州珠江啤酒

廣州珠江啤酒集團有限公司於1985年建成投產，是一家以啤酒業為主體，以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化啤酒企業，是全國文明單位、國家環境友好企業，珠啤集團本部產能突破150萬噸。

浙江中華啤酒

浙江錢江啤酒集團生產的"中華啤酒"，在1992年就成為北京人民大會堂國宴用酒，如今又成了釣魚台國賓館的國宴特供酒，中華啤酒為我們蕭山增了光! 中華啤酒選用優質大麥、啤酒花、水作為主要原料，採用先進的工藝精心釀製而成.其獨特的口味。

福建雪津啤酒

福建雪津啤酒有限公司(前身為福建雪津啤酒集團公司)始建於1986年，即英博雪津啤酒有限公司，位於福建省東南沿海莆田市，占地面積550多畝，總建築面積13萬餘平方米，現有資產總額11億多元。自2001年起，雪津以每年超10萬噸的速度發展，2006年產銷量超過100萬噸，各項經濟指標均居全國前列，人均稅利保持行業第二名，以絕對的優勢穩居福建省首位。

伊堡啤酒

YEPOBEER(伊堡啤酒)源於德國東南部城市，創立於1891年具有悠久的歷史文化，沿用傳統的方法釀製而成，口感清爽，香醇。

作為德國傳統品牌之一，2003年進入中國市場，秉承了德國人理性、嚴謹的設計風格和歐洲頂端的設計理念，其具備世界頂尖的品質、簡潔大方的造型、鮮明時尚的個性和純正的歐陸風格，7年時間在中國夜場占領了重要的位置。

比爾森啤酒產於捷克斯洛伐克的比爾森。當地水質好、硬度很低，酒花的香味很好。採用優質二棱大麥，以下面發酵法生產。特點為色澤淺黃，泡沫好，酒花香味濃，苦味重而不長，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。

多特蒙德啤酒產於德國的多特蒙德。當地水質極硬。採用下面發酵法生產。特點為色澤淺，苦味輕，口味醇和爽口，是德國具有特性的淡色啤酒。

慕尼黑啤酒產於德國慕尼黑。當地水質硬度適中。採用深色麥芽，以下面發酵法生產。特點是色澤深，有濃郁的焦麥芽香味，苦味輕，口味濃醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑當地生產的啤酒又分為幾種口味。其中最有名的當屬慕尼黑啤酒節命名的Oktoberfest啤酒。(中文譯名為歐菲啤酒)。

CISK(太子啤酒)

產於歐洲風景秀麗的島國--馬耳他。採用下面發酵法生產，是優秀的拉格啤酒，曾榮獲多項國際獎項，自1928年推出以來，啤酒的配方成品一直保持不變。這種啤酒呈金黃色至金光色，其泡沫濃密、細膩、均勻和掛杯，有着豐富的麥芽香氣與不濃的酒花苦味絕妙均衡，使之成為優秀的拉格啤酒。

飲用禁忌

1.忌飲用過量；

2.忌大汗之後飲用；

3.忌與烈性酒同飲；

4.忌飲生物造成的渾濁啤酒；

5.忌飲變質、變色啤酒；

6.忌飲用熱水瓶貯存的啤酒；

7.忌飲冷凍啤酒；

8.忌啤酒兌汽水飲用；

9.忌用啤酒送服藥品；

10.忌消化系統病患者飲用；

11.忌飲用時同吃醃熏食品；

12.忌空腹多飲冰鎮啤酒；

13.忌運動後飲啤酒；

14.忌食海鮮飲啤酒，導致痛風；
15.喝啤酒會影響男性生育能力。

消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人；肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發揮其解毒等功能，容易發生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞；心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。特別的是，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些 脾胃虛寒病人也不宜飲用啤酒。