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− | '''啤酒'''(beer)是指利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是世界上历史最悠久,普及范围最广的酒精饮料之一。<br | + | '''啤酒'''(beer)是指利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是世界上历史最悠久,普及范围最广的酒精饮料之一。<br> |
中文名:啤酒<br> | 中文名:啤酒<br> | ||
好处: 清凉舒适感,还能帮助消化。<br> | 好处: 清凉舒适感,还能帮助消化。<br> | ||
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6000年前,居住在 美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。<br> | 6000年前,居住在 美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。<br> | ||
大约在3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值,纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。<br> | 大约在3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值,纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。<br> | ||
− | 公元4世纪时,啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富,其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种 黑啤酒也非常有名,与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪,爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒<br> | + | 公元4世纪时,啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富,其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种 黑啤酒也非常有名,与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪,爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒 。<br> |
1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料,同时是最早的食品法律。<br> | 1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料,同时是最早的食品法律。<br> | ||
19世纪,有了冷冻机,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊,中国人开始喝上了啤酒。1903年,英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂,就是青岛啤酒厂的前身。 | 19世纪,有了冷冻机,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊,中国人开始喝上了啤酒。1903年,英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂,就是青岛啤酒厂的前身。 | ||
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通常,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。<br> | 通常,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。<br> | ||
'''酒花'''<br> | '''酒花'''<br> | ||
− | 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,学名为 | + | 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,学名为[[ 蛇麻]] ,为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物,中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪,始于东北,在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。<br> |
'''酵母'''<br> | '''酵母'''<br> | ||
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。 啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度,进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染,必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。<br> | 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。 啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度,进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染,必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。<br> | ||
− | 酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为:无色,无臭,透明,无浮游物,味纯正,无生物污染,硬度低,铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害,而且能引起喷涌现象),不含 亚硝酸盐。<br> | + | 酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为:无色,无臭,透明,无浮游物,味[[ 纯正]] ,无生物污染,硬度低,铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害,而且能引起喷涌现象),不含 亚硝酸盐。<br> |
'''玉米'''<br> | '''玉米'''<br> | ||
玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多,影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒,口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。<br> | 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多,影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒,口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。<br> | ||
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瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天(优、一级),60天(二级)。<br>瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。 | 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天(优、一级),60天(二级)。<br>瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。 | ||
== 其它作用 == | == 其它作用 == | ||
− | 喝剩的啤酒可用来清除煤气灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污,因此用抹布蘸上啤酒来擦拭,就能迅速去污。如果是难去除的顽垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭后啤酒独特的气味约10分钟后就会消失。<br> | + | 喝剩的啤酒可用来清除煤气灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解[[ 油污]] ,因此用抹布蘸上啤酒来擦拭,就能迅速去污。如果是难去除的顽垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭后啤酒独特的气味约10分钟后就会消失。<br> |
− | 可用来美容。选用生啤,倒入小容器中(如玻璃杯),用医用棉纱(药店可买到,选小号的)浸泡在其中,拿起后敷在脸上,十分钟左右。可以去除皮肤表面小颗粒,因为啤酒中的蛇麻子有此功效。<br> | + | 可用来美容。选用生啤,倒入小容器中(如玻璃杯),用医用棉纱(药店可买到,选小号的)[[ 浸泡]] 在其中,拿起后敷在脸上,十分钟左右。可以去除皮肤表面小颗粒,因为啤酒中的蛇麻子有此功效。<br> |
用啤酒洗头时,先将头发洗净、擦干,再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上,做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发,再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果,还可以使头发光亮。<br> | 用啤酒洗头时,先将头发洗净、擦干,再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上,做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发,再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果,还可以使头发光亮。<br> | ||
− | 长时间的坚持用啤酒洗头的话,能使头发慢慢的转黄而且发质会很柔软色泽自然。有关头皮屑的问题:头皮屑有两种形式,一种是分泌过多的皮脂和污秽尘埃等混在一起,干了以后就成了头皮屑;另一种就是头皮表层脱落的角质细胞。<br> | + | 长时间的坚持用啤酒洗头的话,能使头发慢慢的转黄而且发质会很柔软色泽自然。有关头皮屑的问题:头皮屑有两种形式,一种是分泌过多的皮脂和[[ 污秽]] 尘埃等混在一起,干了以后就成了头皮屑;另一种就是头皮表层脱落的角质细胞。<br> |
很多家庭在餐后会有喝剩的啤酒,而多数都倒掉了,用来养花可谓是废物利用。用三分之一的啤酒三分之二的水兑好浇花可以调节土壤的酸碱度,对喜酸的花卉非常有利。<br> | 很多家庭在餐后会有喝剩的啤酒,而多数都倒掉了,用来养花可谓是废物利用。用三分之一的啤酒三分之二的水兑好浇花可以调节土壤的酸碱度,对喜酸的花卉非常有利。<br> | ||
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2.忌大汗之后饮用;<br> | 2.忌大汗之后饮用;<br> | ||
− | 3.忌与烈性酒同饮;<br> | + | 3.忌与[[ 烈性]] 酒同饮;<br> |
4.忌饮生物造成的浑浊啤酒;<br> | 4.忌饮生物造成的浑浊啤酒;<br> | ||
− | 5.忌饮变质、变色啤酒;<br> | + | 5.忌饮[[ 变质]] 、变色啤酒;<br> |
6.忌饮用热水瓶贮存的啤酒;<br> | 6.忌饮用热水瓶贮存的啤酒;<br> | ||
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15.喝啤酒会影响男性生育能力。<br> | 15.喝啤酒会影响男性生育能力。<br> | ||
− | 消化道疾病患者,比如患有胃炎、 胃溃疡、结肠炎的病人;肝脏病患者,有急慢性肝病的人,其肝脏功能不健全,就不能及时发挥其解毒等功能,容易发生 | + | 消化道疾病患者,比如患有[[ 胃炎]] 、[[ 胃溃疡]] 、[[ 结肠炎]] 的病人;肝脏病患者,有急慢性肝病的人,其肝脏功能不[[ 健全]] ,就不能及时发挥其解毒等功能,容易发生酒精中毒,而且酒精会直接损伤肝细胞;心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。特别的是,婴幼儿、老年人、体弱者和一些 脾胃虚寒病人也不宜饮用啤酒。<ref>[http://www.haicent.com/ 中国国际啤酒网]</ref> |
==参考来源== | ==参考来源== | ||
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於 2020年3月15日 (日) 14:36 的修訂
啤酒(beer)是指利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的低酒精度酒,被稱為「液體麵包」,是世界上歷史最悠久,普及範圍最廣的酒精飲料之一。
中文名:啤酒
好處: 清涼舒適感,還能幫助消化。
國家標準編號: GB4927-2008
拼音: pí jiǔ
類型: 酒精飲料
外文名:beer
原料: 麥芽,酒花,酵母,釀造用水。
禁忌: 忌飲用過量;大汗之後飲用。
壯文: laeuj bizgouj
啤酒介紹
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」,稱其為「啤酒」,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒(德語:Bier)外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年, 亞洲的啤酒產量約5867萬千升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產地。
歷史來源
巴黎盧浮宮博物館內的「藍色紀念碑」上,記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實,啤酒的發明者是蘇美爾人。
6000年前,居住在 美索不達米亞地區的蘇美爾人,他們用大麥芽釀製成了原始的啤酒,不過那時的啤酒並沒有豐富的泡沫。
大約在3000年前,波斯一帶的閃米人學會了製作啤酒,而且他們還把製作啤酒的方法刻在板上,獻給農耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比倫人中得到了普及,他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值,紛紛用啤酒製作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒,他們從埃及人那裡學會了釀製啤酒的方法。
公元4世紀時,啤酒傳遍了整個北歐。啤酒種類開始變得豐富,其中英國人用蜂蜜和水混合釀製而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現的一種 黑啤酒也非常有名,與現代的黑啤酒已經很相似。公元1世紀,愛爾蘭人自行釀製出了一種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年,巴伐利亞公國大公威廉四世發布《德國啤酒純酒法》規定啤酒只可以啤酒花,麥子,酵母和水做原料,同時是最早的食品法律。
19世紀,有了冷凍機,人們開始對啤酒進行低溫後熟的處理,就是這一發明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊,中國人開始喝上了啤酒。1903年,英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠,就是青島啤酒廠的前身。
名稱由來
「啤酒」的名稱是由外文的諧音譯過來的,拿啤酒的「啤」字來說,中國過去的字典里是不存在的。後來,有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱「Bier」;英國稱「Beer」;法國稱「Biere」;意大利稱「Birre」;羅馬尼亞稱「Berea」等等,這些外文都含有「啤」字的音,於是譯成中文「啤」字創造了這個外來語文字,又由於具有一定的酒精,故翻譯時用了「啤酒」一詞,一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料,所以日本人也稱啤酒為「麥酒」。
主要原料
大麥
適於啤酒釀造用的大麥為二棱或 六棱大麥。 二棱大麥的浸出率高,溶解度較好,六棱大麥的農業單產較高,活力強,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為:殼皮成分少,澱粉含量高,蛋白質含量適中(9~12%),淡黃色,有光澤,水分含量低於13%,發芽率在95%以上。
釀造用水
通常,軟水適於釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適於釀製濃色啤酒。
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國,學名為蛇麻,為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物,中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀,始於東北,在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨,以整酒花使用,或粉碎壓制顆粒後密封包裝,也可製成酒花浸膏,然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。
酵母
酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。 啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度,進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染,必須嚴格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
釀製濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染,硬度低,鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害,而且能引起噴湧現象),不含 亞硝酸鹽。
玉米
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多,影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒,口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。
糖類
大都在產糖地區應用,一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
小麥
德國的白啤酒以 小麥芽為主原料, 比利時的蘭比克啤酒是用 大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發酵啤酒。小麥品種有 硬質小麥和軟質小麥,啤酒工業宜採用軟質小麥。
大米
澱粉含量高,浸出率也高,含油質較少。但大米澱粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺,口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。[1]
保質期限
瓶裝、聽裝熟啤酒保質期不少於120天(優、一級),60天(二級)。
瓶裝鮮啤酒保質期不少於7天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質期不少於3天。
其它作用
喝剩的啤酒可用來清除煤氣灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污,因此用抹布蘸上啤酒來擦拭,就能迅速去污。如果是難去除的頑垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭後啤酒獨特的氣味約10分鐘後就會消失。
可用來美容。選用生啤,倒入小容器中(如玻璃杯),用醫用棉紗(藥店可買到,選小號的)浸泡在其中,拿起後敷在臉上,十分鐘左右。可以去除皮膚表面小顆粒,因為啤酒中的蛇麻子有此功效。
用啤酒洗頭時,先將頭髮洗淨、擦乾,再將整瓶啤酒的1/8均勻地抹在頭髮上,做一些手部按摩使啤酒滲透頭髮根部。15分鐘後用清水洗淨頭髮,再用木梳或牛角梳梳順頭髮。啤酒中有效的營養成分對防止頭髮乾枯脫落有良好的治療效果,還可以使頭髮光亮。
長時間的堅持用啤酒洗頭的話,能使頭髮慢慢的轉黃而且發質會很柔軟色澤自然。有關頭皮屑的問題:頭皮屑有兩種形式,一種是分泌過多的皮脂和污穢塵埃等混在一起,幹了以後就成了頭皮屑;另一種就是頭皮表層脫落的角質細胞。
很多家庭在餐後會有喝剩的啤酒,而多數都倒掉了,用來養花可謂是廢物利用。用三分之一的啤酒三分之二的水兌好澆花可以調節土壤的酸鹼度,對喜酸的花卉非常有利。
用兌好水的啤酒液輕輕的擦洗花卉的葉子也非常好,一則可以擦去灰塵,二則是葉面施肥,例如君子蘭,被擦洗後的葉子非常有光澤,頓增幾分觀賞價值。(擦洗就是拿軟布沾水輕輕擦而不是直接洗)
飲用禁忌
1.忌飲用過量;
2.忌大汗之後飲用;
3.忌與烈性酒同飲;
4.忌飲生物造成的渾濁啤酒;
5.忌飲變質、變色啤酒;
6.忌飲用熱水瓶貯存的啤酒;
7.忌飲冷凍啤酒;
8.忌啤酒兌汽水飲用;
9.忌用啤酒送服藥品;
10.忌消化系統病患者飲用;
11.忌飲用時同吃醃熏食品;
12.忌空腹多飲冰鎮啤酒;
13.忌運動後飲啤酒;
14.忌食海鮮飲啤酒,導致痛風;
15.喝啤酒會影響男性生育能力。
消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人;肝臟病患者,有急慢性肝病的人,其肝臟功能不健全,就不能及時發揮其解毒等功能,容易發生酒精中毒,而且酒精會直接損傷肝細胞;心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。特別的是,嬰幼兒、老年人、體弱者和一些 脾胃虛寒病人也不宜飲用啤酒。[2]