品味豆腐(李雪姣)查看源代码讨论查看历史
《品味豆腐》是中国当代作家李雪姣写的散文。
作品欣赏
品味豆腐
豆腐是一种人人都喜爱的食品，大人小孩都爱它，文人学士们也都爱它。几十年来品味豆腐，品出了许多的滋味。
在诗人的笔下，豆腐是肌肤雪白纯洁无瑕的美人。宋代的大诗人、美食家苏东坡这样歌颂豆腐：“煮豆为乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”从诗中可以看出这位号称唐宋八大家之一的东坡居士，在油烛灯下，品着豆腐，喝着美酒，醉态可掬的神情。元杂剧中，歌颂豆腐的仍不乏其人。诗人郑允端有诗云：“种豆南山下，霜风老荚鲜；磨砻流玉乳，煎煮结清泉；色比玉酥净，香愈石髓坚；味之有余美，玉食勿与传。”把豆腐制作过程的色、香、味、形、质、都描绘得淋漓尽致。明代的豆腐诗也不少，苏衡就曾赞美道：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”
在老百姓的生活中，豆腐是餐餐都离不开的朋友。一碗白生生的豆腐，配上碎碎的青椒和芹菜，惹人喜爱。主人要讲究些，用豆腐炒肉，豆腐立即就有了肉的鲜美，用豆腐花放上葱末和豆豉做出来的汤，也是滚烫香咸，美得很。豆腐有一付好心肠一付好脾气，它对老人小孩都好，没齿的老人，刚刚长出新牙的孩子，吃豆腐是最有营养也是最安全的。在经济困难时期，杀猪、蒸糕做麻片、作豆腐，一直是萍乡城乡百姓的“三大壮举”。作豆腐的多少，也能看出这家的经济实力。我们这一代人的童年处在物资极度困乏的时期。吃豆腐也算得上一种奢侈，家中有限的几张豆腐票，要等到来了外婆家的客人，家里请了裁缝或木匠，或是孩子们要期中考试了才舍得用。为了买到豆腐，我和妹妹要凌晨四点多起床去豆腐社排队，等到六点多开卖时已是人声鼎沸，我们提着还冒着热气的豆腐回家，因为得到了母亲的夸奖心里美美的。
豆腐还和皇帝大臣有些渊源呢？传说，宋朝开国皇帝赵匡胤当上皇帝，吃遍山珍海味后，始终觉得所有的美味都不及他落难当叫化子时，一位好心人给他吃的一碗白边红心饭好吃，御膳厨房怎么也做不出这种饭，大臣们左寻右找，寻找到了当年施舍的人，才知道白边红心饭，原来是一碗豆腐渣，中间的红心，是锅底的一点红高粱粥。
“小葱拌豆腐，一清二白。”是将豆腐比作清廉的化身。有豆腐清白精神的当首推后汉的清官杨震，据载，杨震做东莱太守时路南昌邑，县令王密夜赠十金，说“天黑，无人知晓。”杨震当即严厉指出：“天知、神知、你知、我知，何谓无知？”因之被誉为“四知先生。”“四知先生”的故事告诫为官者必须要有自尊、自省、自律的精神，不能愧对天地良心，更不能愧对百姓。
豆腐是一个不卑不亢的君子。豆腐从来不摆架子。听说过“官架子”，“太太架子”，可没听说“臭豆腐架子”。豆腐，它虽然不是荤腥类食品，可却是蔬菜类的补充。遇上突然造访的客人，主人端上一碗热气腾腾的豆腐，然后非常谦逊地说，实在没有什么好招待的，只好豆腐打滚了。一碗香香软软的豆腐，立即为主人解了只有蔬菜没有荤腥的围。豆腐是一个谦谦君子，它不卑不亢，它亲密地和蔬菜类在一起，因此有了“青菜豆腐保平安”的赞美，它和猪肉鸡肉香菇在一起，有了肉类的鲜美，却不失豆腐的本色。
中国人发明豆腐已经有几千年的历史。淮南是豆腐的发源地，淮南的豆腐之鲜美品种之多，称得上是全国之最。豆腐已经渗透到平常百姓生活的点点滴滴之中。百姓们把生活和人生中的智慧和感悟融入豆腐中。谜语有：“土里下种，水里开花，袋里团圆，板上分家”歇后语有：“快刀切豆腐，两面光。老豆腐切边，充白嫩。”“麻绳系豆腐，提不起来。”俗语有：“心急吃不了热豆腐。卤水点豆腐，一物降一物。”豆腐还演绎出了诸如“豆腐西施”、“关公卖豆腐”、“雷公打豆腐”之类的传说和故事。现代人充分体会到了豆腐的营养价值，豆腐除了被做成白豆腐、香干豆腐、豆腐皮在市场上出售外，各种超市的货架上都摆着各种豆制品，什么豆腐乳、豆腐鸡、豆腐沙拉应有尽有。
豆腐是不朽的，只要有土地，就能生长豆子，只要有水和卤，就能打出豆腐。[1]