咖啡要＂趁热喝＂吗？查看源代码讨论查看历史
咖啡要＂趁热喝＂吗？
在咖啡店里，经常会有咖啡师提醒你“咖啡要趁热喝”，甚至流传“Espresso在前15秒才是最好喝的”的说法，那么咖啡在热、温、凉时的咖啡风味有什么不同？咖啡冷了之后，咖啡品质会变质吗？[1]
很多人提倡“咖啡最好趁热喝完”那…咖啡“凉”之后会有什么变化似乎没有这么多人在意，事实上，一杯咖啡一定要从热喝到常温的冷，只有咖啡喝到冷，你才能帮那杯咖啡评出一个比较客观的分数。
咖啡在不同温度下会有不同的咖啡风味：强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，有30% ～ 50% 的人群，能够由特定的温度引起某种味觉感受，这种[联觉]现象的产生不仅因为在舌头层面两者之间有重叠共用的感受器，还因为在中枢神经系统中两者有著共用的传导通路。
进食体验总是伴随著对食物温度的感知，温度味觉因此专门发展成了一门学说，其主要研究的就是温度感受信号对于味觉感受的调控作用。
温度对于味觉感受很关键
咖啡入口品尝的温度对于味觉感受很关键，很多人去咖啡馆点咖啡，刚刚端到手的咖啡多半温度过高，切莫急不可耐地来上一口。这样“趁热喝”既不暖胃，也不解渴，还会增加危害。长期饮用 65℃以上的热饮会刺激和伤害食道和口腔，增加患食道癌的风险。其实，品尝温度与味道的辨识十分相关。
大量研究已证明，最能使味觉神经产生兴奋的温度在 10 ～ 40℃，又以 30℃左右最敏感。与此同时，当温度在 22 ～ 27℃时，对于咖啡品鉴偏负面的咸味和苦味觉察阈限最低。难怪专业的咖啡品鉴和评估中，都要在不同温区对呈杯风味进行评价打分，从热一直喝到接近室温，只有这样才能真实且全面地了解咖啡风味。[2]
冷、热咖啡差在哪？
咖啡凉掉以后喝的是喉韵，也是咖啡的质量，而喉韵和质量的表现则源自于咖啡豆内含的胶质。
我们可以发现，勾芡后的食物如果放凉就会愈来愈黏稠，一样地，富含胶质的食物放凉以后也会愈来愈黏稠醇厚，所以当咖啡放凉之后，它所富含的胶质就会更加丰厚，让喉韵更加清楚、饱满。
品尝好咖啡的 7 个小诀窍
用玻璃杯闻刚萃煮好的咖啡香气。理想上，闻起来要温润、柔和，并带有一丝甜度。
透过玻璃杯观察咖啡的质地。刚萃煮好的咖啡，色泽和透澈度都最好，在光线下咖啡的质地看起来透明没杂质，呈现琥珀色，喝起来的口感也十分清澈干净。
咖啡萃煮后的 1 到 15 分钟，是咖啡最热的时候，这时香气应该要非常地足，讲究入口清澈且喉韵要强。
咖啡萃煮后的 15 到 30 分钟，咖啡温度中热，因为咖啡本身的果酸和果胶质地，酸味会慢慢浮现，也是一杯咖啡酸度最高的时候，属正常的变化。
咖啡萃煮后的 30 到 40 分钟，咖啡逐渐冷却，酸度也会慢慢消失。此时果香会堆叠，果胶会愈来愈明显，咖啡的透澈度和口感也会比较浓厚。
冷却后的咖啡，晃动起来会比较浓稠，周围有一圈白边则是它的胶质，咖啡胶质愈凉释放愈多，入口的喉韵十分回甘。
如果一杯完全冷却的咖啡还很好喝，有刚刚好的醇度和厚实口感，表示咖啡豆本身的质地很好，且烘焙到对的点。[3]
建议：手冲咖啡这样喝
经测试发现，在室温下（26度左右），用92度的热水，在2分钟内手冲一壶咖啡，然后倒到咖啡杯里的出品温度，约为65度，这时候可以先闻闻这杯咖啡的迷人香气，再含一小口到嘴里（此时切勿大口喝），让咖啡液轻轻覆盖到舌头上，感受这杯咖啡的酸/甜/苦之间的味觉平衡以及醇厚感，然后再吞下去，细细品味其馀韵带来的美妙享受。慢慢喝，细细品味，从热喝到常温，品味其风味的微妙变化。
只要豆子的品质够高，常温下的咖啡液，其甜感依然会令我们念念不忘。喝完再喝一小口温水，你会发现，水也是甜的！[4]
总结建议
1、咖啡在品鉴时应该在不同温度下，不同温度下的咖啡能体会到不同的咖啡风味表现。
2、卡布奇诺的本意是奶泡、牛奶与浓缩咖啡的融合，通过倾斜的角度，用杯直接喝，能比较好的同时喝到三者，用小勺喝，只能喝到奶泡。
3、一杯精品咖啡也的确来之不易，喝单品咖啡先不加糖加奶，品尝咖啡本身的风味，如果真的不适应，再加糖不迟，直接加奶加糖，就永远不能体会喝的是什么。
总的来说，烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来，这个时候喝可以增加你的味觉体验,虽然一般人不会使用温度计来测量咖啡的温度，但是只要不觉得烫口(50-70 ℃这个温度范围)就差不多了可以饮用了。
视频
咖啡趁热喝?咖啡放凉喝?饮用温度与咖啡风味-元食咖啡