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合手瓜，为芸香科常绿小乔木。

（学名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、 捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，

是一种葫芦科佛手瓜属植物，主产于闽粤、川、江浙等省的佛手，其中浙江金华佛手最为著名，

被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，雅称“金佛手” 佛手的叶色泽苍翠，四季常青。

合手瓜的果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。

合手瓜不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值、经济价值。

主要价值

营养价值

合手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，

锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，

可以提高智力。适合所有人食用，老少皆宜。

药用价值

据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，

有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，

适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用

食用价值

果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。

庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维 的来源，用来加工绳。果实含锌较高，

可缓解老年人视力衰退。生长20d的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，

以白色或奶油色品种品质最佳。

果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化。

食用方法

合手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。

还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，

根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

合手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，

果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，

很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月~4月，风味基本不变。

植物特征

佛手瓜的枝是香橼的变种之一。是不规则分枝的灌木或小乔木。

新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫红色，茎枝多刺，刺长达4厘米。

合手瓜的叶为单叶，稀兼有单身复叶，则有关节，但无翼叶；

叶柄短，叶片椭圆形或卵状椭圆形，长6-12厘米，宽3-6厘米，或有更大，顶部圆或钝，稀短尖，叶缘有浅钝裂齿。

佛手瓜的总状花序有花达12朵，有时兼有腋生单花；花两性，

有单性花趋向，则雌蕊退化；花瓣5片，长1.5-2厘米；雄蕊30-50枚；花柱粗长，柱头头状。

子房在花住脱落后即行分裂，在果的发育过程中成为手指状肉条。

合手瓜果实为手指状肉条形，重可达2000克，果皮淡黄色，

粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，

近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气；种子小，平滑，

子叶乳白色，多或单胚。通常无种子。

花期4至5月，果期10至11月。

适应环境

本品为热带、亚热带植物，性喜温暖湿润、阳光充足的环境，

其植物不耐严寒、怕冰霜及干旱，耐阴，耐瘠，耐涝。以雨量充足．

冬季无冰冻的地区栽培为宜。最适生长温度22～24℃，越冬温度5℃以上，

年降水量以1000～1200mm最适宜，年日照时数1200～1800小时为宜。

适合在土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生长。

广东省是佛手瓜人主产区，主要分布在高要市及德庆县，

年平均气温22℃，最冷月的1月平均气温为13.2℃，极端最低气温为-1℃，

最热的7月平均气温为28.6℃，年平均降水量为1600mm左右，

全年日照时数为1815小时。在排水良好、肥沃的稻田，

土壤呈微酸性，生长良好，产量较高、较稳

栽培技术

合手瓜施肥应根据树龄大小、生长好差而定。一般头3年在3～8月每月宜施一次速效有机肥；

进入盛果期后一年可追肥3次，分别在花前、幼果期和采果后及时施入麸饼、堆肥、人畜粪尿并加入磷钾肥或复合肥，尤其要注意施好冬肥。

佛手在未进入结果期应施好攻梢肥：即在发春梢、夏梢、佛手秋梢前10天施一次速效化肥及农家肥，

一般每株施尿素约30g，磷肥100g与5kg鸡牛粪拌匀后，结合中耕除草，开挖宽30cm，

深25cm的环状沟施下，覆土盖严。9月份后不能施肥，防止晚秋梢徒长。

合手瓜种后第二年就可进入结果期，可连续收果30年左右。每年应施肥四次，

第一次花前肥，宜在3月中旬施下，每株施腐熟人粪尿5kg；第二次在开花盛期，

需肥量较大，每株施腐熟鸡牛粪5kg、尿素150g；第三次在“小暑”前后施壮果肥，重施磷钾肥，

以促进果实的膨大提高产量，每株施复合肥1公斤与腐熟鸡牛粪5kg混合施下，

同时用100g磷酸二氢钾兑水50kg喷施一次叶面肥，对促进树势旺盛及果实膨大十分有利。

第四次施采果肥；9～10月份采果后，在植株的两边沿树冠滴水线开挖宽40cm，

深40cm的对称沟，每株施腐熟鸡牛粪10kg，复合肥1kg与混合后回坑