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100%纯可可脂
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可可脂 (cocoa butter)主要是将可可豆研磨制成可可膏，再经榨油，集油、过滤、冷却、凝固中压榨而出的天然脂肪。可可豆仁中通常含有大约55%左右的可可脂，它含有植物的三酸甘油脂。主要成份有肉豆蔻酸、油酸及棕榈酸，相当接近奶油的组成。而可可固型物就是拿掉脂肪之后所留下来的东西。

质地

无任何添加的原始可可脂原料。她微带有淡黄色、略有透明感，质地如同常见巧克力豆，闻起来就是100%黑巧克力，完全无甜味、亦不会有香草或牛奶风味，类似石蜡与奶油中和后的口感。

优点

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，玵且也不油腻。也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点。

它具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，因此能储存2~5年。

黑色的可可固型物

黑色巧克力，其呈色来自于“可可固型物”。她是常见无糖可可粉的前身。而可可粉则是将萃取出可可脂后的黑色固体，经过干燥、磨粉处理后的成品。常见的碱化可可粉或又称为荷兰式可可粉。碱化】并非制作可可粉的必要过程，主要差别在于经碱化的可可粉，更容易溶解与水中 (牛奶中)，有著更好亲水性，使用上更为方便，另一个优点则是历经碱化处理的可可粉，颜色会变得更深，也被平衡掉其原始酸涩味。