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双菇蒸鸡--简单好做的快手蒸菜
双菇蒸鸡的用料
三黄鸡 1只
口蘑 6个
花菇 6g
葱 1根
姜 1块
蒸鱼豉油 30ml
干淀粉 30g
料酒 20ml
胡椒粉 5g
盐 5g
糖 10g
香油 3ml
枸杞 10颗
双菇蒸鸡的做法
- 准备食材
- 三黄鸡切小块浸泡去血水，沥干备用。葱、姜切丝、口蘑、花菇切小块。
- 将切好的鸡肉、口蘑、花菇、葱、姜丝放在一起，加入盐、胡椒粉、蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀。
- 加入干淀粉，抓匀后再加入香油，搅拌均匀。
- 上蒸锅，大火蒸30分钟即可。
双菇蒸鸡的烹饪技巧
腌制的时候放入的调料比较咸，因为会蒸出汤，如果按照普通做菜的盐量，口味就会淡了。
腌制步骤中，最后加入香油是为了将鸡肉的水分封住，口感会更好。
为什么用“三黄鸡”，其它鸡肉可不可以呢？ 三黄鸡：因为“羽毛黄、爪黄、喙黄”而得名，体型较小，肉质细嫩，皮脆骨软、脂肪丰富、味道鲜美，营养丰富。是我国最著名的土鸡之一。
之所以选择三黄鸡，是因为肉香，更有鸡肉味！其它的鸡肉当然也可以，区别其实不是特别大。
如果做鸡排、炸鸡块这类，就不能用三黄鸡，因为三黄鸡太小了，基本没有整块的肉，更别说肉排！
老母鸡和小公鸡有啥区别？怎么做更适合？ 简单一句话：想要美味就烧公鸡，想补身体就炖母鸡！[1]
传统粤菜参考：