印花清明团子查看源代码讨论查看历史
| 印花清明团子 |
|
中文学名:印花清明团子 性 质：一道既营养又美观的美食 外文名：无 称 为：青团子、清明团子 |
印花清明团子是一道既营养又美观的美食,在清明前后上市，主要在江浙一代比较流行，当地人称为青团子、清明团子，印花是模具做成的花纹。
参考文献
- 中文名：印花清明团子
- 性 质：一道既营养又美观的美食
- 外文名：无
- 称 为：青团子、清明团子
简介
印花清明团子是 江南一带 清明节的小吃，印花清明团子独到之处是用清明前后才有的野菜包括 艾草、麦浆草、 泥胡菜、 鼠曲草、 茼蒿菜等给面团上绿色，将上好色的 糯米面粉包入 豆沙馅、 芝麻馅、 素菜馅等等蒸熟。做好的青团子颜色碧绿，闻起来吃起来都有一股淡淡的青草味，绵远悠长，口感绵软不粘牙，仿佛要把整个春天吃进嘴里。可以将 团子直接做好了上笼篜，也可以采用 模具压印出花纹后再篜，后者称之为印花青团子或 印花清明团子。
主料
艾叶300克 糯米粉500克
辅料
小麦面粉100克 大米粉150克 豆沙250克
做法
1 艾草整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净。将 艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆
2然后将 艾草浆倒回锅中煮开备用，将煮滚的艾草浆倒入混合粉中（ 糯米粉500克、小麦淀粉100克、大米粉（150克）用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团
3案板上撒上干 糯米粉，将面团搓成长条，切成每个30克左右的小面团，再将小面团搓圆、按扁、包入 豆沙馅，再包起来搓成圆球
4将小球在 糯米粉中滚上半边粉末，然后将滚了粉的面朝印花模具中按下去
5用手掌轻轻的均匀的按扁。按的时候边缘必须都按到，这样边上也会有花纹
6将压好模的清明团子从模中倒扣出来。整齐的码入蒸笼（蒸笼布先抹上一层油）
7然后放到蒸锅上，大火蒸15分钟即可。糯米食品，吃1-2个即可，不要多食。
烹饪技巧
1、如果少了其中一种粉也没关系的，只是口感上的差别而已，大 米粉的加入可以减少 糯米团子的粘性，小麦淀粉加入不但可以减少粘牙的口感，还会使团子看起来有光泽度。
2、 艾草是野地里长的，所以一定要仔细的整理，摘去杂草老叶子等，还要反复的清洗。
3、 艾草有股苦涩味，所以必须焯水再用。[1]
4、蒸的徒中不要开盖子，一次要蒸足时间。
5、清明团子属于糯米食品，多吃不易消化，所以记得不要贪吃哦。