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南粉合菜 涟源盛产红薯粉丝，尤以甘溪乡一带享有盛名，产品行销省内外。由于盛产粉丝，因此便有了涟源的南粉合菜。它以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂，深受广大人们的喜爱，并且传承数十年，兴盛不衰。在上世纪那段“瓜代饭”的艰难岁月里，南粉合菜“亦菜亦饭”的功能，给人们留下了难忘的记忆。
食材
涟源南粉合菜的主要原料是:切成5至6寸长的红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时蔬、鸡汤、山胡椒等。它的用料是很讲究的，首先，南粉丝须是农家自己加工的，掺不得半点假，其成色应呈褐黄色稍透明、粗细均匀，无杂质，食用时用温水泡软。油要用乡村土猪肉炼成的猪油，黄花须是当年晒制的新货，干笋只能用尖部，否则口感不好，黄花发制时也须用温水浸泡，时蔬如萝卜丝要切得均匀，再准备点鸡汤。
做法
做法一
南粉合菜烹饪须用大火大灶，火候要掌握得恰到好处，不足则无法入味，过了则会走“形”，口感大打折扣。程序是先先将猪油炼开，捞起粉丝下锅，然后将干笋尖、时蔬、黄花加入翻匀，加点鸡汤焖熟，出锅时加辣油和山胡椒粉 切成5至6寸长的红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时蔬、鸡汤、山胡椒等。它的用料是很讲究的，首先，南粉丝须是农家自己加工的，掺不得半点假，其成色应呈褐黄色稍透明、粗细均匀，无杂质，食用时用温水泡软。油要用乡村土猪肉炼成的猪油，黄花须是当年晒制的新货，干笋只能用尖部，否则口感不好，黄花发制时也须用温水浸泡，时蔬如萝卜丝要切得均匀，再准备点鸡汤。 [1]
做法二
合菜的用料 绿豆芽 1把红薯粉条 1小把木耳 6朵鸡蛋 3个蒜苗 2根洋葱 1/3个蒜 4瓣姜 4片辣椒 4个五香粉 1.5克花椒粉 1克盐 4克老抽 1勺生抽 1勺 步骤 1 绿豆芽捡掉绿豆皮，洗净备用。 步骤 2 红薯粉条泡好后切段，约手掌长度即可。木耳泡发好，洗净备用。 步骤 3 鸡蛋里放少许花椒粉和盐，打散。锅放油，炒好鸡蛋备用。 步骤 4 蒜苗用刀拍碎，切段，洋葱切丝，蒜切片备用。 步骤 5 生姜切丝，小米辣切段，调料配好。 步骤 6 起锅烧油，放姜，辣椒，花椒粉，五香粉和盐，爆香后放木耳和红薯粉条，煸炒一会放生抽，倒水，粉条炖熟后放绿豆芽，炒至透明状放蒜苗、鸡蛋、洋葱和蒜，翻炒至蒜苗有点蔫后倒生抽然后关火。
文化价值
南粉合菜因为“合”与“和”同音，南粉合菜便赋予了和谐，和睦，团圆之意，成为了一道吉祥菜。
食用指南
一般作为宴席的第三个菜品送上。此菜多油，需配备清汤解腻。 [2]