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南瓜炸酱面

南瓜炸酱面所属一款美食，主要原料有猪肉100g、小型苦瓜1/2根、豆瓣酱2大勺、香辣酱1大勺、

白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个等，这道菜非常美味。

中文名南瓜炸酱面

主要原料炸酱，菜码

是否含防腐剂否

副作用无

炸酱：猪肉100g、小型苦瓜1/2根、豆瓣酱2大勺、香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个

菜码：胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、特级酱油1大勺

1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中；盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；

2.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；

3.将南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；揉过3次的面团，已经很光滑了；

4.面板上撒适量面粉，开始擀面团；将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；

5.切成细面条；切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；面条捞出，迅速浸入冷水。

1.挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；苦瓜切小丁，比肉丁略小；葱、姜切末；

2.取一只干净的碗，放入豆瓣酱；加入香辣酱；加少许水，调和均匀；

3.锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；

4.放入调好的酱料，翻炒均匀；放入炒好的猪肉丁，炒匀；加入苦瓜丁，迅速翻炒几下；加入白砂糖；加入醋；加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；

5.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝；小葱切末，放入少许虾皮；加入一大勺酱油。

面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。