打开主菜单

求真百科

南乳花生猪脚煲-2

南乳花生猪脚煲的做法

  1. 猪脚、花生、南乳、蒜、姜、柱候酱、八角、胡椒粉、生抽、料酒、白糖等备料
  2. 猪脚切块后冷水焯水,盛出备用
  3. 将南乳、柱候酱、料酒、生抽、白糖、盐调汁儿搅拌均匀
  4. 姜、蒜切片
  5. 花生倒入水中浸泡15分钟
  6. 锅中热油,爆香蒜片后,倒入猪脚翻炒
  7. 接着倒入调好的南乳汁
  8. 加入两茶匙胡椒粉
  9. 小火炒至猪脚全部上色后关火
  10. 接着将泡好的花生倒入煲中
  11. 再倒入猪脚
  12. 倒入没过猪脚的热水,放入姜片、八角,大火烧开后,盖上锅盖小火炖60分钟
  13. 开盖加盐后,再次盖上锅盖再炖10分钟[1]

花生百科:

  • 花生(学名:Arachis hypogaea)又名落花生台湾话称花生为“土豆”。花生为甚么又叫“落花生”?花生大约在清明前后开花,花虽小但泛著的淡雅的铭黄色。花谢之后,受精的子房会垂落入砂土内,约在夏至结成荚果。花生是花落所生,这是落花生名称的由来。由于它营养价值高,吃了延年益寿,故又被称为“长寿果”,花生因为根部有“根瘤菌”共生,可以保留住土壤里大量的氮气,因而使花生果实因饱含蛋白质而饱满圆滚。
  • 花生的种子含丰富的脂肪(约50%)和蛋白质(24-36%)蛋白质中含有人体所必需的几种胺基酸,故营养价值甚高,可直接作为食物,或提取食用花生油。榨油后的麸饼,为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤,能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质脂肪多酚类等营养物质,有补血、改善贫血症状的功效。

营养成分

花生含有水份、蛋白质、脂肪、糖类维生素A维生B6维生E维生K、及矿物质钙、铁等营养成分,可提供八种人体所需的氨基酸不饱和脂肪酸卵磷脂胆碱胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质,营养价值绝不少于牛奶鸡蛋或瘦肉。花生的果实上,有一层红红的外皮,它含有大量的维生素B1维生B2及可以用来止泻的单宁成分,所以吃花生时,搓掉外皮,实为可惜。[2]

一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物,其实花生本身是甘润的,只是在炒制过程,加太多盐分或其它香料,才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘干或晒干,若用生花生直接红烧、炖煮,则功效更佳。值得注意的是,花生若保存不当,易发霉或导致黄曲毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食疗效果

预防心血管疾病

花生含不饱和脂肪酸胆碱卵磷脂等营养成分,可增加毛细血管的性,预防心脏病、高血压、脑溢血的产生,防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇,可降血压、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分,可改善血小板的质量,加强毛细血管的收缩功能,可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出,也有防治的功效。

防治皮肤病

花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用,可用于防治皮肤老化湿疹干癣及其它皮肤病。

益智延寿 =

花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用,可益智、抗衰老、延寿。


参考文献