剁椒蒸芋头查看源代码讨论查看历史
剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。[1]
- 中文名：剁椒蒸芋头
- 分类：私家菜
- 口味：微辣
- 主要食材：小芋头
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)
调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
- 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。
- 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。
- 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。
- 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。
- 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。
- 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
做法二
食材准备
主料：芋头300克
调料：剁椒4勺、鸡精、味精、一点盐、一点糖
做法步骤
- 先将芋头洗净，入锅蒸至8成熟左右，再去皮（因为生芋头去皮后表面有一层黏液，跟山药相似，有些人可能会过敏，所以可以先蒸过再去皮）。
- 去皮的后的芋头，把有黑点、斑点的地方去掉（没办法，我是一个追求美的人），然后切成块。
- 锅烧热，倒入一点油，油热后下入剁椒炒香。
- 把炒好的剁椒倒入芋头里，加入适量的盐、鸡精、味精、一点点糖，接着搅拌均匀，就可以上蒸锅蒸了，蒸10分钟就差不多好了。
- 有序列表项
贴士
- 小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
- 剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
- 芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。
- 芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。
- 芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。