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凉拌腐竹黑木耳查看源代码讨论查看历史

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凉拌腐竹黑木耳腐竹具有浓郁的豆香味,在豆类食品中的口感独树一帜,具有其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。大多数我们吃的腐竹是晒干的,因此煮之前需要先用清水浸泡一段时间, 直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,大约3~5小时。木耳的味道鲜美, 口感柔嫩,非常适合与豆制品一起搭配,它能分散、沉淀血液中的胆固醇,使其转化为对人体有益的物质。木耳的细嫩加上腐竹独特的口味更是一道美味,吃起来非常爽口,而且还能排毒解腻。[1]

用料

  • 腐竹
  • 黑木耳
  • 辣椒
  • 花椒
  • 生抽
  • 老抽
  • 香油、辣椒油
  • 鸡精
  • 白芝麻
  • 芹菜、香菜

做法

  1. 黑木耳、腐竹分别冷水泡发变软后洗净,切成段。
  2. 锅中倒入清水加入盐,大火煮开后,放入黑木耳、焯烫五分钟后捞出备用。
  3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上五分钟,煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用。
  4. 花椒、芝麻分别放入锅内小火炒香(锅内不放油,注意火候),辣椒剪成段,放油锅内爆香。
  5. 碗里调入糖,醋,生抽,老抽,盐,鸡精,香油,辣椒油,香菜。
  6. 锅内倒油,放入辣椒炒香后,倒入调好的料汁,跟焯好的食材一起搅拌均匀即可。

小诀窍

腐竹要提前泡上几个小时, 充分泡透, 这样煮上两、三分钟就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 这样口感更好。

黑木耳不需泡很长时间, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。

凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色,可以不加;加入香菜能为菜品增香调色,一定要加入;用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。

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参考文献