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冰糖板栗

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蜜桔、板栗泥、冰糖为主料制作的甜点

冰糖板栗泥是西北菜菜谱之一,以蜜橘为制作主料,冰糖板栗泥的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于甜味。冰糖板栗泥的特色:软糯香甜,入口即化。

基本信息

中文名;冰糖板栗泥

特   点;入口即化

工   艺;抄

口   味;甜品

菜谱资料

类别:甜品/点心 甘肃菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 肠炎食谱 工艺:炒 口味:甜味 食用:中餐晚餐 口感:软糯香甜,入口即化。 主料:栗子(鲜)800克 辅料:蜜橘20克 樱桃10克 调料:冰糖100克

烹饪方法

  • 1. 将板栗切十字,放入烤炉,用150℃的炉温烤15分钟;
  • 2. 取出烤过的板栗去壳和内皮;
  • 3. 炒锅上火,注入清水,下板栗煮烂,取出,塌成泥;
  • 4. 炒锅上火,注入清水500毫升,下冰糖熬化,撇去浮沫;
  • 5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥,入盘;
  • 6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边,点缀即可。冰糖板栗泥制作提示炒板栗泥,注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例,稀稠合度,注意不要糊底。

健康提示

板栗香甜可口,有健脾补肾,强筋壮骨之效。

历史文化

1. 板栗,吃法多样,但以甜味为主。栗香市前火,菊饮故园霜,就是菊花开后的初冬,伴随着沙沙的砂锅声,蜜糖炒板栗应市了。宋·苏辙咏曰:老去自添腰腿病,山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。

2. 冰糖板栗泥是本地传统甜菜,为冬令佳品。

营养分析

栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用;栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。 蜜橘:蜜橘的主要成分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、镁等。经常吃蜜橘可以提高肝脏的解毒作用,加速胆固醇转化,防止动脉硬化,但如食用不当反而无益。

樱桃:樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智;樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的作用;对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。

食物相克

蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)

营养成分

能量1890千卡 蛋白质33.87克 脂肪5.7克 碳水化合物439.98克 叶酸29.79微克 膳食纤维13.91克 维生素A314.9微克 胡萝卜素1873微克 硫胺素1.16毫克 核黄素1.4毫克 烟酸6.5毫克 维生素C196.8毫克 维生素E36.79毫克 钙163.9毫克 磷718.3毫克 钾3595.6毫克 钠114.96毫克 镁406.4毫克 铁10.28毫克 锌4.81毫克 硒9.15微克 铜3.25毫克 锰12.26毫克[1]

参考文献

  1. 冰糖板栗, 360国学 ,