冰糖板栗查看源代码讨论查看历史
| 冰糖板栗 |
 |
冰糖板栗泥是西北菜菜谱之一，以蜜橘为制作主料，冰糖板栗泥的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于甜味。冰糖板栗泥的特色：软糯香甜，入口即化。
基本信息
中文名；冰糖板栗泥
特 点；入口即化
工 艺；抄
口 味；甜品
菜谱资料
类别：甜品/点心 甘肃菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 肠炎食谱 工艺：炒 口味：甜味 食用：中餐晚餐 口感：软糯香甜，入口即化。 主料：栗子(鲜)800克 辅料：蜜橘20克 樱桃10克 调料：冰糖100克
烹饪方法
- 1. 将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15分钟；
- 2. 取出烤过的板栗去壳和内皮；
- 3. 炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥；
- 4. 炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；
- 5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥，入盘；
- 6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边，点缀即可。冰糖板栗泥制作提示炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。
健康提示
板栗香甜可口，有健脾补肾，强筋壮骨之效。
历史文化
1. 板栗，吃法多样，但以甜味为主。栗香市前火，菊饮故园霜，就是菊花开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。宋·苏辙咏曰：老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。
2. 冰糖板栗泥是本地传统甜菜，为冬令佳品。
营养分析
栗子(鲜)：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。 蜜橘：蜜橘的主要成分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、镁等。经常吃蜜橘可以提高肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化，但如食用不当反而无益。
樱桃：樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的作用；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。
食物相克
蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
营养成分
能量1890千卡 蛋白质33.87克 脂肪5.7克 碳水化合物439.98克 叶酸29.79微克 膳食纤维13.91克 维生素A314.9微克 胡萝卜素1873微克 硫胺素1.16毫克 核黄素1.4毫克 烟酸6.5毫克 维生素C196.8毫克 维生素E36.79毫克 钙163.9毫克 磷718.3毫克 钾3595.6毫克 钠114.96毫克 镁406.4毫克 铁10.28毫克 锌4.81毫克 硒9.15微克 铜3.25毫克 锰12.26毫克[1]