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| 冬瓜燕 |
冬瓜燕是四川地區清湯菜式的傳統名菜，屬於川菜系。蔬菜精製，又名「雪燕冬瓜」。冬瓜燕浙江名菜冬茸白蘭。冬瓜燕因為把冬瓜切成猶如
燕菜般的細絲然後加進高級清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成細絲，裹上干澱粉後，入沸水氽成型，看上去雖是些細條，但還是晶瑩剔透的，
再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就製成了。清湯一定要製作精良，要達到湯清味濃的境地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可。
傳統的川菜中燕窩大多數都是咸鮮味的，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區別。
目錄
特點
菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。
原料
冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。於細澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
製作過程
冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。撲上干細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。
放入冬瓜絲氽至色白髮亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。
製作要決
注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。
澱粉不可拍過厚。
必須用高級清湯，上桌時可撒少許白胡椒粉。
製作步驟
1、冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。
2、撲上干細澱粉。
3、熟火腿切成細絲。
4、炒鍋置火上摻清水燒沸。
5、放入冬瓜絲氽至色白髮亮，放入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。
突出特點
菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。因其成菜色白而晶瑩，根條形似燕窩而得名。此菜系用冬瓜切成細絲，撲干澱粉，
入水氽熟，注以特製清湯，配火腿絲而成。冬瓜色白而透明，湯清如水，清鮮軟潤，味道鮮美。
菜色素雅明快，湯汁清澈見底，瓜燕柔嫩軟滑，不似燕菜，勝似燕菜。
製作要決
注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。
澱粉不可拍過厚。
必須用高級清湯，上桌時可撒少許白胡椒粉。
食譜營養
冬瓜冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，
而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺鹼、組氨酸及葫蘆巴鹼等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。
冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效，食之能滲濕，益脾胃，減脂降壓，利便。冬瓜富含維生素B和植物纖維等，
具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。
冬瓜營養成分
水分96.5克、蛋白質0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、
胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.3毫克、抗壞血酸16毫克。
功能效果
中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，
有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，
它含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、
糖轉化為熱量，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、
營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃性津、
清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，
久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。
食療作用
冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；
可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。冬瓜皮以利尿見長；冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。
其他相關
冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質，對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢「洗面澡身」，可以「祛黑斑，令人悅澤白皙」；冬瓜仁能「令人悅澤好顏色」。
適合人群
冬瓜燕一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。
相宜
蝦米：冬瓜、蝦米一起食用具有消暑祛濕、利尿之功效。用於暑天四肢睏倦者。
大米：冬瓜、大米煮粥食用，具有清熱利尿、減肥之功效，適用於暑熱煩悶、水腫、肺熱咳嗽等病症，可起到清熱利尿作用。
相剋
鯽魚：鯽魚與冬瓜同食可能會降低營養價值，導致脫水；但是，對於健康人或水腫病人來說，也可以起到利水的作用。
適用量：每天60克。[1]