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兰州灰豆子

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灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。

做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，

适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。

主要食材 豌豆

辅料 冰糖适量、碱（一小勺）

菜品简介

吃的时候加入白糖，别具风味。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，制作的灰豆汤风味独特，

1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以“金城灰豆王”称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，

富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

原料

豌豆（1斤）、冰糖适量、碱（一小勺）、红枣适量。

制作方法

豌豆和红枣洗好后，把所有东西一起放入压力锅内，然后按煮粥键就可以了。大约1小时左右，之后焖一小会就好了。

如果没有压力锅，用普通锅的话，时间就要长一些，大约得要4、5个小时，但味道是一样的。

碱的作用主要是让豆子烂的快一点，如果不加碱的话，煮出来的灰豆会很感觉很清，没有那种口感。