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伤心凉粉

四川人最喜欢的就是麻辣烫，伤心凉粉的一大特点就是火辣。是四川的特色小吃之一，味道劲道、酸辣可口，非常开胃，是特别适合夏天食用的一道美食。伤心凉粉是四川名小吃，因其调料中含有大量辣椒、胡椒,吃了凉粉的人都会被辣得眼泪汪汪,别人还以为食者想起了什么伤心事呢，故而得名。

主料

• 凉粉适量

辅料

• 花生仁(炒)适量

调料

• 醋适量、
• 味精适量、
• 葱少许、
• 老抽适量、
• 蒜泥适量、
• 白酱油适量、
• 辣椒油适量、
• 花椒粉适量、
• 五香粉少许、
• 郫县豆瓣酱适量、
• 芹菜少许

制作

1. 炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2. 将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。