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傳統米製品加工技術 |
《傳統米製品加工技術》共分為六章,內容涵蓋我國各地具有傳統特色的米粉、米糕、米粥、米餅、油炸米製品、湯圓等米製品的加工技術,重點介紹了250多種具有代表性的米制食品加工實例的原料配方、技術要點和產品特色。《傳統米製品加工技術》內容詳實,結構清晰,通俗易懂,注重實用技術與方法,具有較好的實用性。《傳統米製品加工技術》適合米製品加工企業、傳統食品加工作坊的生產技術人員及食品餐飲從業人員使用,也適合廣大城鄉家庭使用。
基本內容
書名:食品加工技術叢書:傳統米製品加工技術
類型:科技
出版日期:2014年6月1日
語種:簡體中文
品牌:中國紡織出版社
作者:於新 劉麗
頁數:281頁
開本:32
內容簡介
本書共分為六章,內容涵蓋我國各地具有傳統特色的米粉、米糕、米粥、米餅、油炸米製品、湯圓等米製品的加工技術,重點介紹了250多種具有代表性的米制食品加工實例的原料配方、技術要點和產品特色。本書內容詳實,結構清晰,通俗易懂,注重實用技術與方法,具有較好的實用性。 本書適合米製品加工企業、傳統食品加工作坊的生產技術人員及食品餐飲從業人員使用,也適合廣大城鄉家庭使用。
作者簡介
於新,仲愷農業工程學院教授,長期從事食品科學的研究與教學工作。已經主持完成國家自然科學基金項目3項,主持省部級科技項目7項。發表科學研究論文100餘篇,其中多篇被SCI、EI收錄。曾在化學工業出版社、環境科學出版社出版專業技術書籍3部。
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