五香蛋

五香蛋

五香蛋是南京的著名小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一，又叫五香雞蛋、五香茶葉蛋,因用滷煮而風味獨特。五香雞蛋取料貴在新鮮，先將鮮蛋洗淨後用清水加鹽煮熟，再將殼敲碎，使之入味，然後再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火煮熟，煮的時間長些才能入味。有人喜歡吃老蛋，就要煮的更久些。頭天煮好，悶一夜在賣。

傳說

在南京，五香雞蛋有個傳說，家住城南的一家夫妻倆做小生意，丈夫胃口不開，妻子特意做五香雞蛋給他吃，正合他的口味。後來丈夫外出因做生意虧了本，很長時間不敢回家，一天聽到五香雞蛋的叫賣聲，出門一望，原來是妻子找他來了，高興得不得了。吃了五香雞蛋，聞有茴香之味，遂產生了回鄉的年頭，於是跟着妻子一道回南京城了。

做法步驟

1. 雞蛋洗淨，冷水下鍋，放入全部輔料（鹽要多放一些），開鍋後煮10分鐘，然後將每個雞蛋用勺子敲破皮，用小火再煮20分鐘，之後將雞蛋與湯汁一起倒在帶蓋的容器里泡一晚上即可食用。

分省

陝西段：即靖王高速公路定邊至陝寧界王圈樑段，全長20公里，屬G20主錢，2005年10月1日建成通車。

寧夏段：由鹽中高速公路（鹽池王圈樑至中寧恩和樞紐，鹽池至馬兒莊段64公里路段2007年12月建成通車，其餘在2008年8月20日建成通車）、京藏高速（G6）中寧恩和樞紐至中寧清水河樞紐（此段與福銀高速G70、定武G2012共線，全長17.039公里）、中孟高速公路（中寧清水河樞紐至中衛孟家灣，全長62.91公里，2008年08月22日通車）和孟營高速公路（孟家灣至營盤水，全長60.29公里，2010年11月23日正式通車）組成，全通。

甘肅段：營盤水（甘寧界）至武威(雙塔)，即營雙高速公路。2013年11月20日建設完成，正式通車。

做法一

【原料】雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

【製作過程】

1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

營養價值: 雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶..

做法二

材料：

雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適量、白糖適量、醬油30克、鹽5克、料酒15克

做法：

1. 先把雞蛋洗淨

2. 放到鍋里，加足量水

3. 用大火燒開，轉中火煮5分鐘

4. 把煮好的雞蛋取出來

5. 鍋里另加水，放入薑片

6. 放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽

7. 放入雞蛋

8. 大火燒開，轉小火煮30分鐘

9. 看到湯汁濃稠即可

10. 盛出來晾涼，蓋嚴實蓋放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的雞蛋也可以趁熱吃。就是不如放一天更加入味。

五香雞蛋健康功效

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

八角：理氣、止痛、溫陽

花椒：溫中、止瀉、止痛