五香牛肉酱查看源代码讨论查看历史
| 五香牛肉酱 |
 |
五香牛肉酱是一道川菜菜品，主料是新鲜的牛后腿腱肉，配料是适量的骨头汤等，
调料是适量的花椒粉、八角、花椒等，通过卤制作而成。
中文名五香牛肉酱
分 类小吃主要食材牛后腿腱肉
特 点口感丝滑，口感麻辣
制作方法
一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。
牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意；
二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；
四、牛油加热，把（三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；
五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；
六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。
注意事项
切记：最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；时间要控制好，
火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣[1]