九黄饼查看源代码讨论查看历史

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九黄饼是湖北荆州江陵的传统糕点名吃之一。相传此饼源于西晋，为当时人们重九登高，野外旅游的干粮，经发展演变成今日的九黄饼，取九月菊黄之意，故名。此饼选料精细，工艺考究。饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖，夹油起酥。馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成。饼的两面沾芝麻，以均匀火烘烤，具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜可口、保存期长、便于携带等优点。

文化特色

九黄饼以油水面团包入糖和果料馅，经烤制而成。色金黄，味香甜，外酥里软，有浓郁的冰糖和芝麻清香味。
源于东汉年间重九登高赏菊的风俗。梁宗懔《荆楚岁时记》记载，荆州民间有重阳节"食饵"(糕饼)的习俗。
唐李白游荆州龙山（八岭山）留下"九日龙山饮，黄花笑逐臣"的著名诗句，糕饼自此名"九黄饼"，寓"九月菊花黄"之意。经历代不断改进配方和制作工艺，成为饮誉中外的名点。
此饼选料讲究，制作精细，皮薄馅多。饼皮掺配芝麻屑，馅心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜条、香元李等果料蜜饯。全油重糖，黄面白边，酥松香甜，回味悠长，是馈赠亲友和旅途佳品。

做法

原料：面粉1600克、葡萄干100克、白糖600克、冰糖200克、白糖800克、芝麻仁200克、熟面粉75克、蜜瓜条100克、蜜桂花100克、碱35克、蜜桔饼100克、芝麻油600克。
1.取面粉(1200克)，加饴糖、芝麻油100克、碱和适量清水拌和均匀，揉成面团皮。另用面粉400克、加芝麻油200克，拌匀后擦成油酥面团。
2.蜜桔饼、瓜条分别切碎，放入熟面粉(炒熟的)、葡萄干、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油300克，一起拌匀成馅。
3.将面团皮擀成圆形皮，包入油酥面团捏拢，搓成长圆条，揪成80个面剂，逐个竖着摁成圆扁皮，包入馅料，捏拢，在钢制模具内(直径6.6厘米、高2.6厘米)，揿成圆形饼，磕出待烤。
4.将圆形饼一面沾上芝麻仁，放入刷过油的烤盘内，置烤炉内，烤至金黄色出炉即成。