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| − | 三大炮，成都小吃，由糯米制成，是一种类似[[驴打滚]]的小甜食。 三大炮的一般做法是将浸泡一夜的糯米用旺火蒸至软熟，取出放在抹有清油的案板上用木辊推压至七分烂备用。取一个两边放上铜茶托的小案置中间，前面放盛满炒熟黄豆面的大竹匾，人站在小案这一侧从糯米团上揪下乒乓大小的一块用力向小案扔出去，就听见“砰”的一声，小糯米丸子从小案上一弹而起落入[[竹匾]]中，两三滚即沾满香香的黄色粉末。连扔三个用竹签串成一串，淋上红糖汁就可食用了。小案上的铜茶托实际的作用就是增加音响效果，三声连响，因此被人称作“三大炮”。<ref>[http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0114107.htm 成都三大炮], 中国食品科技网,2013-7-30 </ref> | + | 三大炮，[[ 成都]] 小吃，由糯米制成，是一种类似[[驴打滚]]的小甜食。 三大炮的一般做法是将浸泡一夜的[[ 糯米]] 用旺火蒸至软熟，取出放在抹有清油的案板上用木辊推压至七分烂备用。取一个两边放上铜茶托的小案置中间，前面放盛满炒熟[[ 黄豆]] 面的大竹匾，人站在小案这一侧从糯米团上揪下乒乓大小的一块用力向小案扔出去，就听见“砰”的一声，小糯米丸子从小案上一弹而起落入[[竹匾]]中，两三滚即沾满香香的黄色粉末。连扔三个用竹签串成一串，淋上红糖汁就可食用了。小案上的铜茶托实际的作用就是增加音响效果，三声连响，因此被人称作“三大炮”。<ref>[http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0114107.htm 成都三大炮], 中国食品科技网,2013-7-30 </ref> |
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| − | + | [[ 四川省]] 成都市的"三大炮"，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的[[青羊宫]]花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是"三大炮"大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可吸引一群食客，特别是青少年顾客。 | |
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在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出"碰、碰、碰"三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为"三大炮"名小吃了。难怪被称为"世界公民"的李秀缓女士，看了三大炮的制作表演后，说道:"世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃!真是让人大开眼界"! | 在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出"碰、碰、碰"三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为"三大炮"名小吃了。难怪被称为"世界公民"的李秀缓女士，看了三大炮的制作表演后，说道:"世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃!真是让人大开眼界"! | ||
| − | 当然，"三大炮"红糖糍粑，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以"福祷轩耗子洞"的风味醇正，质量精良，1990年经成都市政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮"成都市名小吃"称号。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获传统奖;1989年李长清曾去广州献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃"技惊四座，艺压群芳"。 | + | |
| + | 当然，"三大炮"红糖[[ 糍粑]] ，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以"福祷轩耗子洞"的风味醇正，质量精良，1990年经成都市政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮"成都市名小吃"称号。成都市双流县[[ 李长清]] 制作的三大炮得自祖传，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获传统奖;1989年李长清曾去[[ 广州]] 献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃"技惊四座，艺压群芳"。 | ||
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於 2021年3月1日 (一) 18:57 的最新修訂
三大炮
三大炮，成都小吃，由糯米製成，是一種類似驢打滾的小甜食。 三大炮的一般做法是將浸泡一夜的糯米用旺火蒸至軟熟，取出放在抹有清油的案板上用木輥推壓至七分爛備用。取一個兩邊放上銅茶托的小案置中間，前面放盛滿炒熟黃豆面的大竹匾，人站在小案這一側從糯米糰上揪下乒乓大小的一塊用力向小案扔出去，就聽見「砰」的一聲，小糯米丸子從小案上一彈而起落入竹匾中，兩三滾即沾滿香香的黃色粉末。連扔三個用竹籤串成一串，淋上紅糖汁就可食用了。小案上的銅茶托實際的作用就是增加音響效果，三聲連響，因此被人稱作「三大炮」。[1]
成都的三大炮
四川省成都市的"三大炮"，在小吃王國里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是"三大炮"大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。首先，製作者那種氣氛，就可吸引一群食客，特別是青少年顧客。
在一張木板上，擺着12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放着一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝着煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進放於木板上方的裝有黃豆面的簸箕內，發出"碰、碰、碰"三響，如炮聲然。然後從簸箕內把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為"三大炮"名小吃了。難怪被稱為"世界公民"的李秀緩女士，看了三大炮的製作表演後，說道:"世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開眼界"!
當然，"三大炮"紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。成都製作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以"福禱軒耗子洞"的風味醇正，質量精良，1990年經成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮"成都市名小吃"稱號。成都市雙流縣李長清製作的三大炮得自祖傳，1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統獎;1989年李長清曾去廣州獻藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人讚美成都小吃"技驚四座，藝壓群芳"。
製作三大炮