一碗四季豆湯洋芋(何雙)
作品欣賞
一碗四季豆湯洋芋
最近去菜市場看見碩大的洋芋和嫩綠的四季豆，腦海裡邊閃現出家鄉的四季豆湯洋芋來。四季豆湯洋芋是陝南特色，主要在安康的平利﹑鎮坪﹑嵐皋﹑紫陽等縣區比較流行。而我的故鄉八仙在大巴山腹地，與嵐皋﹑平利﹑鎮坪三縣接壤。要說四季豆湯洋芋飯，自然是八仙的最為正宗。
八仙地處山區，山清水秀，農作物以洋芋和土豆為主，一年一熟。每年農曆四五月份左右，地里的洋芋開過花後，再曬幾個太陽就要開始挖洋芋了。在過去洋芋和苞谷是農家兩大支柱作物，其收成的關鍵直接影響着一年的生活。「洋芋豐收半年糧，洋芋歉收半年荒。」這句老百姓口口相傳的話，說明着洋芋的重要性。而在五月這個季節，除了農家自己種植的桃子﹑李子等瓜果外，主食就要靠洋芋了。這個時節多雨，抓緊把地里的洋芋挖回家就變得十分關鍵了。主食也就和洋芋分割不開了，洋芋絲絲﹑洋芋粑粑﹑四季豆湯洋芋就搬上了餐桌。在八仙如果有人說他沒有吃過四季豆湯洋芋，那他一定不是八仙人。
五月雨水正濃，瓜果成長，四季豆也毫不遜色拚命地爬上枝頭。這時山里人就要開始準備做四季豆湯洋芋了，四季豆湯洋芋顧名思義就是把四季豆和洋芋湊合在一起做出來的美食。四季豆湯洋芋既可以當飯吃，也可以當菜吃。其做法簡單，但是味道絕不簡單。首先家裡的小孩子會幫父母去菜園子裡把四季豆從搭的篷子上摘下來，回到家裡掐去兩頭並劃拉下外部的筋絲，沿中間掰斷放入清水沖洗兩三遍，再將洋芋刮皮清洗。母親在灶上準備着，我將灶膛里的火燒得旺旺的，直到鍋里飄起一絲青煙來，母親用鍋鏟鏟一勺子過年前熬的豬油放入鍋中，瞬間鍋里發出「泣泣」的聲音，我感覺鍋里的油一會兒在哭泣一會兒又在唱歌。不過飄出的味道能讓我聯想起臘肉的香味來。燒開油後，母親將提前準備好的大蒜、薑片、花椒、辣子等放入鍋中爆香，緊接着倒入四季豆。翻炒兩下，四季豆的豆香味就飄得老遠了。房前屋後挖土豆的人就開始議論着四季豆，好像他們背後長了一雙眼睛似的，對這美味的四季豆熟悉着呢。放入充足的鹽翻炒至變色，再倒入清水或者提前燒好的開水，蓋上木製的鍋蓋。大火將鍋中的水逗得笑哈哈，整個屋子裡全是香味，令人直咽口水。燒沸之後把洋芋倒入鍋中，等待水變開，再將灶膛里的大火減去柴木變成小火直到飯熟，如此這四季豆湯洋芋飯才算做成。
作者簡介
何雙，必讀社簽約作家。