“綠竹筍·查看源代码讨论查看历史
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綠竹筍屬禾本科,是夏季是綠竹筍的盛宴，口感脆、滋味甜，涼拌、煮湯、熱炒或紅燒都很適合。
可幫助體內環保及減肥，我們一起來看看綠竹筍如何做為天然的減重明星蔬菜。
竹筍含有豐富粗纖維，有消化道潰瘍、慢性腸胃疾病的患者要避免食用；
而幼童及痛風者的人更要注意不宜大量食用。是夏季重要的菜蔬來源，
因熱量低、含豐富的纖維質，可促進腸胃蠕動，同時具有利尿、強化腎臟、淨化血液，結實基礎體力的功能，多吃不會肥胖。[1]
目录
綠竹筍介紹
「綠竹筍」是夏令最當季的農產品，綠竹筍與其他竹筍不同之處在於其出土時會先向下，
然後再向上生長，因而筍身會彎曲成牛角形，基部寬大、筍肉肥厚，
綠竹筍在5月中旬開始隆重登場，6月是最美味的季節，其中以像牛角般彎腰的形狀，
重量大約在300至400公克左右口感為最佳，下過雨的隔天或是早上至市集挑選清晨剛採收的綠竹筍是選購的最佳訣竅。
北部地區綠竹主要產區位於基隆市及新北市三峽區、五股區、八里區、新店區、深坑區、林口區、平溪區；台北市木柵區、南港區、北投區、內湖區；桃園市復興區、大溪區、龜山區、蘆竹區；新竹縣寶山鄉、竹東鎮。
綠竹筍通常於5月中旬開始生產，6月產量最多、最好吃，到8月竹筍產量開始變少，9月則因溫度降低產量縮減。
一般而言，竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會產生「紫杉氰醣苷」(Taxiphyllin)，即苦味來源，
所以身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來易有苦味，離土越久，綠竹筍的「紫杉氰醣苷」就越來越多，
漸漸產生苦味，纖維老化，甜度及口感都受影響，所以買回家後立即帶殼煮熟冷藏保存最好。
以手觸摸竹筍底部，如果柔滑細緻且有彈性，就是鮮採嫩筍，品質佳。另外，
筍底切口顏色會隨時間增加逐漸變黃，味道也會變差，而且如果竹筍清洗時浸水過久，
或使用的水不乾淨，容易遭微生物感染，產生「臭水管」味道，
有這幾種情形的綠竹筍都應避免購買。[2]
五股是全台種植綠竹筍面積最大產區，沙質壤土中夾雜著觀音山沉積的火山灰及豐富的礦物質，
是最適合綠竹筍生長的環境，因土壤蓬鬆，也讓觀音山的綠竹筍以鮮嫩聞名。
但當地多由老農種植，且筍園多為破碎農地，不僅無法集中管理，
生長過程中還容易受到蚜蟲及捲葉蟲影響，若以無農藥栽培更加困難。[3]
功效
1.助減重
100公克的竹筍，熱量只有27大卡，脂肪和糖的含量也很低，加上豐富的膳食纖維，能讓你的胃感覺到「很充實」，成為減重族群的理想食物！
2.保護心臟健康
吃1份竹筍可以攝取到每日所需膳食纖維的10％，而且脂肪、碳水化合物、熱量成分都低，能有效降低膽固醇、三酸甘油脂的水平，降低罹患心血管疾病的風險！
3.抗癌
竹筍中含有許多酚類化合物，例如：兒茶素、原兒茶酸…等，讓它具有強大的抗氧化力，
有助於清掃體內自由基、減少因為放射線、紫外線造成細胞突變的機會；加上豐富的膳食纖維，可以促進腸胃健康，預防直腸癌。
4.增強免疫力
足夠的維生素和礦物質，是提高身體免疫系統的重要條件，
而竹筍裡就含有維生素A、B、C、E，和礦物質鐵、鎂、鉀…等，提供強化身體的必要營養素。
5.促進腸胃健康
竹筍的膳食纖維屬於非水溶性，吃下肚後有助於增加糞便的體積，
促進排便，但要注意，因為非水溶性纖維保水力比較低，因此要多補充水分，讓腸胃能更順利將廢物排出體外。
6.降血壓
100公克的竹筍，有533毫克的鉀，含量非常高！有助於平衡多餘的鈉，
維持體內滲透壓，讓細胞的水分可以正常進出，保持血液濃度。[4]
綠竹筍要挑綠色的嗎？
剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味，因此綠竹筍全身不應帶有一點綠色，會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色。[5]