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香杏丽蘑Calocybe gambosa(Fr.)Sing.又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。是伞菌目、白蘑科、丽蘑属。子实体一般中等大。菌盖半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡土黄色至淡土红色,边缘内卷。菌肉白色,肥厚。菌褶白色,或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长。菌柄白色,或稍带黄色,具条纹,内实。夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美,深受广大人民群众欢迎。[1]

生态习性

夏秋季在草原上群生、丛生或形成 蘑菇圈。国外记载多生于林中。

分布

河北甘肃(若尔盖)、内蒙古吉林黑龙江等地区。

形态特征

子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm,半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡 土黄色至淡土红色,边缘内卷。菌肉白色,肥厚。菌褶白色,或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长。菌柄长3.5-10cm,粗1.5-3.5cm,白色,或稍带黄色,具条纹,内实。孢子印白色。孢子无色,光滑,椭圆形,5-6.2μm×3-4μm。

营养成分

香杏丽菇的营养价值十分丰富,含有较多的 蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。

碳水化合物:香杏丽菇中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质:香杏丽菇的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,香杏丽菇所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。香杏丽菇不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在香杏丽菇中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是香杏丽菇口味鲜美的奥妙所在。

维生素:香杏丽菇的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素矿物质:香杏丽菇中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用香杏丽菇既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

注意

清洗蘑菇:香杏丽菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细,洒上盐,放置一周,等到蘑菇变软而成黑褐色时,用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的 醋炖煮,至汁液减少一半的程度时,以沙布过滤,封存在 玻璃瓶中即可。

经济用途

此种菌是肉肥厚、具香味、味道鲜美的优良食菌。系“口蘑”之一种,深受广大人民群众欢迎。其商品名有: 香杏、香杏片等。据记载国外已驯化、试验人工栽培。本菌药用治疗小儿麻疹欲出不出,烦躁不安。[2]

参考文献