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青菜頭 原圖鏈接 攜程旅行網

青菜頭又稱青菜頭疙瘩，蔬菜的一種，一般都把它醃製成鹹菜來吃。不過據營養醫生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而醃製後的青菜頭中含有致癌物質，因此，吃新鮮的青菜頭比醃製後的青菜頭更健康。

• 中文名:青菜頭
• 營養價值:可促進結腸蠕動
• 營養分析:維生素A、B族維生素
• 製作指導:配菜炒來吃

青菜頭介紹

是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

蝦米炒青菜頭其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為青菜頭醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，還能明目利膈、寬腸通便，因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

製作指導

常用配菜法：

1. 青菜頭主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
3. 另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。
5. 將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。

做法

1. 炒青菜頭的做法
3. 鍋炒熱放少量油
5. 把肉先炒熟起鍋 防止肉太老
7. 青菜頭下鍋炒到快熟的時候把肉加進去
9. 翻炒
11. 鹽+味級鮮 +生粉翻炒 起鍋