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青菜头 原图链接 携程旅行网

青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。

• 中文名:青菜头
• 营养价值:可促进结肠蠕动
• 营养分析:维生素A、B族维生素
• 制作指导:配菜炒来吃

青菜头介绍

是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，还能明目利膈、宽肠通便，因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

制作指导

常用配菜法：

1. 青菜头主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
3. 另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
5. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

做法

1. 炒青菜头的做法
3. 锅炒热放少量油
5. 把肉先炒熟起锅 防止肉太老
7. 青菜头下锅炒到快熟的时候把肉加进去
9. 翻炒
11. 盐+味级鲜 +生粉翻炒 起锅