鸡蛋仔

鸡蛋仔 图片来自欣传媒

鸡蛋仔，是一种香港街头小吃，特点是其中一面内部呈中空及脆口，另一面则呈现蛋糕及柔软口感，并散发蛋香。制作鸡蛋仔时，先准备好以鸡蛋、白砂糖、牛油、面粉和淡奶混和而成的蛋糕糊，然后在蜂巢状的铁模涂抹一点牛油或植物油方便脱模，再将蛋糕糊倒进铁模及烘烤；制成后的鸡蛋仔呈现金黄色。

目录

发展历史

起源

鸡蛋仔发源自五十年代的香港，当时杂货店为免浪费这些破裂的鸡蛋，于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里，然后倒进模具烘焗；后来有人设计出鸡蛋状的模具，于是被命名为“鸡蛋仔”。

现况

鸡蛋仔传统上会放在炭火上烘烤而成，但近年为节省成本及安全，大多改用电炉。

在香港，鸡蛋仔传统是由街头小贩贩卖，近年则有小食店制造。鸡蛋仔除了作为小吃外，更可代替威化饼作为雪糕的配料。

制作方法

食材

• 低筋面粉140克、
• 鸡蛋2粒、
• 泡打粉7克、
• 木薯粉28克、
• 白砂糖140克、
• 淡奶28克、
• 水140毫升、
• 油适量

步骤

1. 将所有的粉类过筛，并把油、水、淡奶和鸡蛋混合打匀。
2. 筛后的粉与蛋浆混合，搅拌均匀。
3. 将面糊过滤以去除杂质。
4. 将鸡蛋仔的模预热、烧热，并且刷上一层油。
5. 倒入面糊至摸子的半分满。
6. 停留几秒钟，盖上另外一半的盖子，并马上翻面。
7. 翻面后，每面各烧1至2分钟，打开看看，若颜色差不多均匀上色就可以出炉了。
8. 可以使用叉子挑一挑，鸡蛋仔就会从模子中脱出来。

注意：热的时候会软软嫩嫩的，待凉之后就会外脆内嫩了。

口味

香港在近年开始，都可见到许多店家制作鸡蛋仔，并做出许多不同风味的鸡蛋仔。例如：香芋鸡蛋仔、西式鸡蛋仔，有巧克力的鸡蛋仔等，有冰淇淋的鸡蛋仔来搭配。

类似小吃

台湾和香港有一种类似鸡蛋仔的街头小吃，名为鸡蛋糕，作法类似车轮饼和章鱼烧，把面糊倒进模具里，使用发粉（浃打粉）等膨剂，添加入水泥糊，加热制成。贩卖鸡蛋糕的摊档常见。

参见

• Æbleskiver
• 荷兰小松饼
• 格仔饼
• 香港街头小吃
• 吴旭辉，外号“鸡蛋仔伯伯”

外部连结

• 原味鸡蛋仔 - 经典香港街头小食（Hong Kong Style Egg Waffle），鸡蛋仔食谱。